Dani Gracia, chef: El mejor arroz con leche para 8 personas se hace con 45 gramos de arroz, sin naranja
El postre clásico no necesita de muchos ingredientes, pero un detalle es clave para imprimirle su sabor característico.
El arroz con leche es uno de los postres clásicos por excelencia y, además, se consume en buena parte del mundo: usualmente se lleva a cabo de manera casera y cada familia tiene una manera diferente de prepararlo. Sin embargo, el chef español Dani Gracia le brindó su propia impronta y aseguró que la mejor receta requiere de 45 gramos de uno de los dos productos estrella.
El cocinero advirtió que la clave del plato es el balance de cada elemento. Al mismo tiempo, señaló que la chaucha de vainilla es fundamental pensando en el paso a paso: tiene que abrirse por completo para que libere todo el aroma. Ni cáscara de naranja ni de limón, por favor, aclaró el especialista, indicando que el sabor debe ser puro, limpio y sin agregados innecesarios.
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Curiosamente, el toque final es el más importante, en base a lo que explicó el ibérico. Una vez que el cereal se encuentra con la textura justa, hay que apagar la olla y recién ahí añadir tanto el azúcar como la manteca. Hacerlo afuera del fuego, por lo pronto, permite que el alimento quede bien cremoso, sin pasarse de cocción pero tampoco convirtiéndose en pastoso.
Ingredientes para el arroz con leche
- 1 litro de leche
- 1 chaucha de vainilla natural
- 250 gramos de crema de leche
- 120 gramos de azúcar blanca
- 45 gramos de arroz tipo bombita o bomba
- 40 gramos de manteca
Paso a paso
En primera instancia, tenemos que poner en una cacerola la leche y la crema junto con la chaucha de vainilla abierta al medio. Raspamos las semillas y las sumamos también. Luego, dejamos infusionar a fuego bajo, sin que hierva, para que la vainilla saque todo su perfume.
Por otra parte, hay que agregar el arroz a la mezcla caliente y permitir que se cocine a fuego bajo durante unos 45 minutos, al revolver seguido con el objetivo de que no se pegue. Debe quedar tierno, pero con un poquito de resistencia al morder. Cuando el cereal esté en su punto, apagamos el fuego. Luego, colocamos el azúcar y la manteca, y mezclamos hasta lograr una textura sedosa y bien cremosa.
Después, repartimos el arroz con leche en compoteras o vasitos individuales. Dejamos que se temple un poco y lo llevamos a la heladera antes de servir. Si preferimos el toque habitual, bien de las abuelas, podemos espolvorear un poco de azúcar arriba y quemarlo con soplete.
Cuál es el origen del arroz con leche y por qué se siente tan familiar
No es solo latino, sino que se trata de un postre bastante antiguo: nació en Asia, donde el arroz a estas alturas ya es una base histórica. Con el tiempo, pasó al mundo árabe con versiones de leche, miel y especias; llegó a España en la Edad Media, y en la nación ibérica se populariza con canela; y de ahí saltó a nuestro continente, donde cada país lo adoptó como propio.
Al calentarse en líquido, el almidón sale y espesa la leche: por eso se vuelve cremoso sin complementarlo con nada. El líquido, en simultáneo, cambia de sabor: se evapora agua, se concentran grasas y proteínas, y se generan esos compuestos bien dulzones, con ligeras reacciones tipo Maryland si se cocina lento.
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Las especias no solo sirven como perfume, ya que aportan aceites esenciales, equilibran la grasa y el dulzor, y activan la memoria sensorial -lo que hace que se sienta como hogareño-. Los carbohidratos que contiene suben la serotonina, vinculada a la sensación de calma; la textura blanda y tibia se asocia a la seguridad, igual que los purés y las sopas; y el dulce más la leche está relacionado con lo que solíamos consumir de chicos.
