La nuez pecán pide pista tras una reglamentación clave
El aceite, la pasta y la harina, elaboradas en base a este fruto, fueron incorporadas al Código Alimentario Argentino (CAA) a fines del 2025. Se trata de un paso fundamental para impulsar el valor agregado, generar nuevas alternativas de comercializa
Productores de nuez pecán buscan expandirse luego de que el aceite, la pasta y la harina elaboradas con ese fruto fueran incorporadas al Código Alimentario Argentino (CAA) en diciembre.
Se trata de un paso fundamental para impulsar el valor agregado, generar nuevas alternativas de comercialización y potenciar el desarrollo regional, según explicaron empresarios del sector y referentes del sector agroindustrial.
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Con el objetivo de fortalecer la cadena productiva del pecán y promover el agregado de valor, el INTA, la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) y la Cámara Argentina de Productores de Pecán (CAPPecán) alcanzaron un hito histórico: la incorporación del aceite, la pasta y la harina de nuez pecán al Código Alimentario Argentino (CAA).
La actualización fue oficializada el 1° de diciembre, mediante la Resolución Conjunta 16/2025 publicada en el Boletín Oficial, y constituye un avance clave para la diversificación de productos y la consolidación de una industria nacional con estándares reconocidos a nivel sanitario y comercial.
Estas incorporaciones son el resultado de un proceso técnico riguroso que incluyó caracterización nutricional y estudios de estabilidad. Se trata de un trabajo sostenido y profundamente articulado entre instituciones públicas y el sector productivo, afirmó la investigadora del INTA Concordia e integrante del equipo técnico, Marina Panozzo.
El proceso se inició en 2021, cuando las tres instituciones firmaron un Convenio de Colaboración Interinstitucional para avanzar en la revalorización de los subproductos del pecán.
A partir de ese marco, se presentó el proyecto Desarrollo de nuevos alimentos a partir de la revalorización de subproductos de la cadena de nuez pecán, al Programa de Proyectos Federales de Innovación (PFI), del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación.
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A comienzos de 2022, el INTA, a través de la EEA Concordia, y CAPPecán firmaron un convenio específico para generar la evidencia científica necesaria que permitiera incorporar el aceite de pecán al Código Alimentario.
Panozzo subrayó que la revalorización de estos subproductos permite ampliar la matriz de alimentos derivados del pecán, generar nuevas alternativas de comercialización y potenciar el desarrollo regional.
Sobre eso, agregó: Esta incorporación al CAA es un punto de partida para seguir innovando en alimentos de alta calidad nutricional.
Influencia en la cadena productiva
Según destacaron, la formalización de estos derivados habilita nuevas oportunidades para industrias, emprendedores y productores de pecán en todo el país.
A su vez, favorece la creación de alimentos innovadores, saludables y con identidad territorial, como así también establece reglas claras para la producción y comercialización.
Desde el sector productivo, Matías Vespasiano, integrante de CAPPecán y socio de la empresa Noyer, indicó: Para nosotros, como empresa que trabaja desde hace más de diez años en el agregado de valor a partir de la nuez pecán, es una enorme alegría este paso fundamental. A partir de este reconocimiento, se abrirán nuevas puertas y oportunidades para estos productos y, en consecuencia, para todo el desarrollo de la cadena del pecán en el país.
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Por su parte, Germán y Martín Basso, de la empresa Pecanes Mercedinos y también integrantes de CAPPecán, resaltaron que este logro no es solo un paso normativo, es un hito para quienes trabajamos día a día en la producción y transformación del pecán, sostuvo.
Al respecto, acotó: Nos permite crecer con un marco legal sólido, competir en igualdad de condiciones y desarrollar nuevos mercados para los productos incorporados. Es una puerta que impulsa el desarrollo de toda la cadena productiva y nos llena de orgullo.
Un puntapié para expandirse
El proceso evidencia la importancia de la cooperación entre instituciones científicas, académicas y productivas, un enfoque que el INTA promueve para fortalecer los territorios, generar soluciones basadas en evidencia y potenciar cadenas de valor emergentes.
Esta incorporación al Código Alimentario Argentino constituye un hito para la cadena del pecán y abre nuevas posibilidades de innovación, comercialización y desarrollo regional en todo el país.
