Por qué la mayoría cocina mal el arroz, según la ciencia: el paso clave para hacerlo más sano
Especialistas en nutrición advierten que un gesto previo, simple y poco habitual, puede mejorar la textura del arroz y reducir la presencia de sustancias no deseadas.
El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo: es económico, fácil de preparar y combina con casi cualquier plato. Sin embargo, la mayoría lo cocina mal y no por el tiempo de cocción, sino por saltearse un paso fundamental.
Según la nutricionista Julia Farré, existe una recomendación respaldada por estudios científicos: lavar el arroz antes de cocinarlo. Este gesto sencillo no solo mejora el resultado final, sino que también puede hacerlo más saludable.
El problema oculto del arroz que pocos tienen en cuenta
El arroz puede contener arsénico inorgánico, un elemento químico presente de forma natural en el suelo y el agua. Este compuesto llega al grano por la forma en la que se cultiva el arroz, generalmente en campos inundados.
En pequeñas cantidades no representa un riesgo inmediato, pero su consumo frecuente y acumulado puede generar molestias gastrointestinales y otros problemas de salud.
La buena noticia es que lavar el arroz reduce hasta un 90% el contenido de arsénico, según diversos estudios.
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Cómo lavar el arroz correctamente (y no hacerlo mal)
Este paso previo es rápido y no requiere ningún conocimiento especial:
- Colocá el arroz seco en un bowl o en una olla
- Cubrilo con agua fría y movelo con la mano durante unos segundos
- Descartá el agua blanca usando un colador fino
- Repetí el proceso entre 3 y 5 veces, hasta que el agua salga más clara
- Escurrilo bien antes de cocinarlo
No hace falta que el agua quede cristalina: con que pierda el color lechoso, es suficiente.
Además del beneficio nutricional, lavar el arroz tiene un impacto directo en el resultado final.
Cuando se elimina el exceso de almidón superficial, el grano queda más suelto y separado, ideal para guarniciones, ensaladas o arroces blancos clásicos.
En cambio, no lavar el arroz deja más almidón, lo que genera una textura más cremosa y ligada, buscada en recetas específicas como risottos o paellas.
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El método correcto para cocinar arroz suelto
Una vez lavado, la cocción también tiene sus claves:
- Hervir el agua con sal
- Agregar el arroz y mezclar una sola vez
- Cocinar destapado hasta que vuelva a hervir
- Tapar y bajar el fuego al mínimo
- No destapar ni revolver durante la cocción
- Dejar reposar tapado unos minutos antes de servir
Este último paso es clave para que el grano termine de asentarse y no quede apelmazado.
