La receta de empanadas de Elba Rodríguez: los toques secretos para que salgan muy jugosas
La cocinera que supo triunfar en la edición 2014 de Masterchef brindó sus tips para prepararlas fritas.
Las empanadas son un clásico en Argentina y en buena parte del mundo, pero su preparación se puede llevar a cabo de maneras variadas: entre los sabores más comunes están la carne, el jamón y queso y el pollo, aunque también se elaboran de humita, verdura y otros ingredientes. La cocinera Elba Rodríguez, que supo brillar en Masterchef durante las primeras ediciones del ciclo, mostró su propio paso a paso.
La ganadora del certamen culinario en 2014 planteó varios tips para que salgan bien jugosas, al mejor estilo salteño o tucumano. La chef, luego de haber triunfado en el ciclo, se transformó en una reconocida influencer y acostumbra a publicar recetas en sus redes sociales, que suelen tener una gran recepción: en este caso, su posteo de enero de 2024 posee más de 30 mil likes en Instagram.
El secreto de toda comida está en el amor y en la casa de los Rodríguez es lo que abunda, explicó la creadora de contenido en su publicación. Sin embargo, cabe destacar que se necesitan bastantes elementos -la mayoría los solemos tener presentes en la cocina- y se requiere de un tiempo prudencial para poder cocinar y que el resultado sea el esperado.
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Ingredientes
- 46 tapas de empanadas
- 4 huevos
- 2 cebollas de verdeo
- 1 kilo de carne picada de carnaza
- 1 kilo de cebolla
- 1/2 unidad de morrón
- Pimentón
- Ají molido
- Comino
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Grasa para freír
Paso a paso
En primera instancia, por cada kilo de carne se necesita entre medio kilo o uno de cebolla: se le puede añadir verdeo, pimiento rojo o cualquier otra especia, que va a realzar el sabor de las empanadas. Los condimentos también servirán para el mismo fin, sobre todo cuando hacemos el relleno. Lo mejor es utilizar una carne que tenga un poquito de grasa, como la bola de lomo, roast beef o carnaza.
Para poner a enfriar, lo mejor es emplear una fuente bien amplia, para que no se escape nada del contenido. Después, le agregamos un poco de huevo duro, en pedacitos pequeños, para complementar. Conviene sacar las tapitas antes de armarlas y dejarlas a temperatura ambiente, con el objetivo de que el repulgue salga mejor. Una vez que las pusimos en grasa, las sacamos cuando haya burbujas y quedan secas, sin romperse. Además, el jugo es una de sus principales características.
El relleno frío evita que se abran y para las tapas es ideal comprar -o hacer- criollas, que son fundamentales para prepararlas fritas. El total de tiempo que se precisa es de una hora y media, entre los 20 minutos para picar los ingredientes, otros 20 para cocinar el relleno, 30 minutos para enfriarlo, otros 25 para el armado de las empanadas, y 15 minutos para la fritura en tandas. Como dice la receta, alcanza para un total de 46 empanadas.
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Cuánto duran las empanadas fritas dentro de la heladera
En cuando a su durabilidad en la heladera, se pueden almacenar tres días si ya están cocidas: lo ideal es guardarlas en un recipiente hermético, como un tupper; y a la hora de recalentarlas usar horno o sartén, mejor que el microondas. Con el relleno crudo o cocido sin armar, aguantan 48 horas en el electrodoméstico, siempre tapado y bien frío; y las armadas sin freir duran 24 horas, tapadas con film o con un receptáculo cerrado. En el freezer, por supuesto, los tiempos se amplían a tres meses.
