Cómo preparar tamal de muerto, una opción diferente a base de maíz azul
Una elaboración que combina maíz azul, chile ancho y una técnica ancestral para crear un platillo tradicional con sabor diferente
El tamal de muerto no es solo una receta, es una forma de ver la cocina desde la memoria. Su elaboración responde a un proceso cuidadoso, en donde cada paso tiene un peso específico.
La masa, el relleno y el vapor trabajan en equipo para construir un alimento que acompaña la vida cotidiana.
El uso del maíz azul nixtamalizado marca el tono desde el inicio, su color y textura aportan identidad, mientras la salsa de chile ancho añade profundidad y carácter.
Receta de tamal de muerto
Esta receta se puede encontrar en el catálogo digital de Larousse Cocina. Su elaboración es fácil y rápida ya que solo tardarás 55 minutos en hacerlos y el rendimiento final será de 12 tamales.
Ingredientes
Salsa
- 8 chiles anchos (80 g) medianos, sin rabos, sin venas ni semillas
- 700 ml de agua, caliente
- 1 cebolla (150 g) mediana, cortada en trozos
- 3 dientes de ajo (15 g)
- 5 g de sal
- 20 g de manteca de cerdo
- 300 g de queso Cotija, rallado
- sal al gusto
Armado
- 1 kg de maíz azul nixtamalizado
- 130 g de manteca de cerdo
- 10 g de sal
- 125 ml de caldo de verduras o agua
- cantidad suficiente de hojas de maíz secas (totomoxtle), remojadas
Preparación
Salsa
- Caliente un comal a fuego medio y tueste los chiles ligeramente, retírelos y remójelos en el agua caliente
- Ase la cebolla y los dientes de ajo y muélalos junto con los chiles y el agua del remojo
- Caliente la manteca en un sartén, sofría la salsa, añada sal al gusto y deje enfriar. Añada el queso Cotija rallado y reserve
Armado
- Coloque la masa, la manteca y la sal en un tazón y amase agregando poco a poco el caldo hasta obtener una masa que no se pegue en la manos
- Humedezca un trapo de cocina y colóquelo sobre una superficie de trabajo. Unte la masa hasta obtener un rectángulo de 30 x 25 centímetros y un grosor de 1/2 centímetro y distribuye la salsa por toda la superficie
- Enrolle la masa desde el centro, con ayuda de un trapo, córtela en porciones de 7 centímetros aproximadamente y envuelva cada porción en hojas de maíz
- Coloque suficiente agua en una vaporera, póngala a fuego medio y acomode en ella los tamales. Cuézalos durante 40 minutos y déjelos enfriar antes de consumir
¿Qué son los tamales?
Los tamales son una preparación a base de masa de maíz cocida al vapor, envuelta tradicionalmente en hojas vegetales.
Su origen es ancestral y su presencia se extiende por distintas regiones, adaptándose a ingredientes y variaciones locales.
Más allá de su diversidad, el tamal tiene una elaboración básica: masa trabajada, relleno integrado y cocción indirecta. Esta técnica permite conservar humedad y sabor.
¿Para qué sirve el ajo?
El ajo cumple una función aromática fundamental dentro de la salsa. Al ser asado antes de molerse, suaviza su intensidad y desarrolla notas más profundas que se integran sin imponerse.
De acuerdo con información de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el ajo combate la diabetes, baja la tensión arterial y regulariza el nivel de colesterol. Además, es antibiótico, antiséptico, regulador de la flora intestinal, purgante, estimulante, y regulador de las glándulas endocrinas.
Su uso medido permite que la salsa tenga carácter sin perder armonía, reforzando la identidad del tamal.
