Receta de Rabas a la romana
Como entrada o principal, las rabas ya son protagonistas de los bodegones y vermuterías porteñas, muy fáciles de replicar en el hogar.
Las rabas son anillos de calamar que se pasan por harina y huevo para luego freírse en aceite bien caliente. La temperatura del aceite y una cocción muy rápida son claves para que no queden con una textura gomosa. Servirlas con gajos de limón y sal o un alioli fresco y disfrutar con una cerveza bien fría o un rico vino blanco.
Ingredientes
- 1 kilo de tubos de calamar limpios
- 5 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 250 g de harina
- 500 cc de aceite para freir
- 2 limones
Preparación
Paso 1
Cortar los tubos en anillo de 2 cm.
Paso 2
Batir los huevos con ajo y perejil.
Paso 3
Pasar cada anillo de calamar por harina, luego por la mezcla de huevos y nuevamente por la harina.
Paso 4
Calentar el aceite a fuego medio en una sartén y cocinar las rabas durante 1 minuto y medio.
Paso 5
Escurrir con espumadera sobre papel absorbente. Servir con gajos de limón.
Tips
Añadir una pizca de pimentón ahumado a la mezcla de harina para un sabor más intenso.
Servir las rabas en un plato grande con una cama de hojas verdes y rodajas de limón para un toque fresco y colorido.
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Sobre la firma
Gimena Pepe Arias
Redactora de la sección Gourmet y cocinera profesional. gparias@clarin.com
