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Fecha: 05/05/2026 16:02
El risotto es un clásico italiano que, en Argentina, tomó una identidad propia gracias a Doña Petrona. Su versión se destaca por ser accesible, con pocos ingredientes y una técnica que prioriza la textura y ese sabor a comida casera. El secreto de esta receta está en la cocción: el arroz debe absorber el líquido de manera gradual para lograr esa textura cremosa característica del risotto. Además, el uso de azafrán aporta un sabor suave pero distintivo. ¿Qué necesitás? - 400 g de arroz - 1 cebolla - 150 g de manteca - Azafrán (una pizca) - Caldo o agua caliente - 6 cucharadas de queso rallado - Sal a gusto El paso a paso - Picar la cebolla y rehogarla en manteca hasta que esté transparente. - Agregar el azafrán para aportar color y aroma. - Incorporar el arroz y mezclar para que absorba los sabores. - Añadir caldo o agua caliente de a poco. - Cocinar a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. - Continuar la cocción durante 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso. - Agregar el queso rallado al final. - Ajustar de sal y servir caliente. Las recetas de Doña Petrona siguen vigentes en todas las mesas. Por su poca complejidad, su accesibilidad y el sabor cremoso, este risotto es ideal para comer como plato principal o guarnición contundente.
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