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» TN
Fecha: 01/05/2026 12:36
Jordi Cruz, uno de los chef más prestigiosos y populares de España, compartió su receta para hacer pollo al horno jugoso. Según explicó, la clave para que no quede seco es las pechugas hacia abajo durante la primera parte de la cocción. Ingredientes para el pollo al horno de Jordi Cruz - Un pollo de un kilo y medio o dos kilos. - Especias a gusto - Hierbas aromáticas - Aceite de oliva suave - Medio limón - Una hoja de laurel - Vino - Sal Para acompañar, Jordi Cruz también preparó papas fritas. En ese caso, usó un kilo de papas agrias, cortadas en bastones de un centímetro, además de dos litros y medio de aceite para freír. Paso a paso, cómo hacer el pollo al horno de Jordi Cruz 1- Limpiar bien el pollo: en primer lugar, hay que revisar que la pieza esté limpia. Si hace falta, se puede pasar por fuego directo o usar un soplete para quitar restos de plumitas. 2- Preparar el adobo: mezclar las especias en un recipiente. Luego, sazonar el pollo por dentro y por fuera. 3- Dejar reposar: el pollo debe quedar en adobo durante unas 12 horas. 4- Rellenar el pollo: pasado ese tiempo, retirar el pollo y rellenarlo. En este caso, metemos medio limón, una hoja de laurel, un poquito de hierbas aromáticas y lo vamos a atar, explicó el chef. 5- Colocar las pechugas hacia abajo: este es el punto más importante para lograr una cocción jugosa. El pollo se pone en la fuente con las pechugas hacia abajo durante los primeros 45 minutos, para que esa parte no se seque. 6- Llevar al horno: Jordi Cruz indicó que el horno debe estar precalentado a 185°. 7- Aprovechar sus propias grasas: durante la cocción, recomendó ir mojando el pollo con sus propios jugos. De cuando en cuando, lo regaremos con sus propias grasas, señaló. 8- Dar vuelta el pollo y sumar el vino: cuando lleve una hora en el horno, hay que darlo vuelta la vuelta. El vino lo echaremos por encima. A parti de ahora, queda media hora, detalló. 9- Completar la cocción: en total, lleva una hora y media. Cómo hacer las papas para acompañar el pollo Para las papas, Jordi Cruz recomendó cortarlas en bastones de un centímetro. Luego, hay que remojarlas en agua fría durante media hora o una hora para que suelten el almidón. Después, se deben pasar a un papel y secarlas lo mejor posible antes de freírlas. Este paso es importante para evitar que salpiquen al entrar en contacto con el aceite caliente. Leé también: Jordi Cruz, chef: El mejor guiso de carne se hace con 500 ml de vino y 2 l de caldo En cuanto a la cocción, explicó que primero las puso a 160° durante unos minutos. Bien, llevan siete a 160°. Ahora subimos a tope la temperatura, iremos a buscar 180°, describió. Según detalló, las papas terminan de dorarse cuando suben a la superficie. En total, llevan entre 20 y 25 minutos de fritura, con una primera etapa más suave y una segunda a mayor temperatura para que queden doradas. Quién es el chef Jordi Cruz Jordi Cruz nació en 1978 en Cataluña y es uno de los cocineros españoles más populares. Empezó a trabajar en gastronomía a los 14 años y consiguió su primera estrella Michelin a los 24, lo que lo convirtió en el chef más joven de España en obtenerla. En la actualidad, está al frente del restaurante ABaC, en Barcelona, que ostenta tres estrellas Michelin en la edición 2026. Asimismo, está vinculado a otros proyectos gastronómicos en la ciudad catalana, como Angle y Atempo. Su popularidad también se consolidó por su rol como jurado de MasterChef en España y por su presencia en redes sociales, donde suele compartir recetas, trucos de cocina y preparaciones explicadas paso a paso.
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