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    • Locro: La historia detrás del tradicional plato

    Crespo » DesdeEntreRios

    Fecha: 01/05/2026 00:16

    El 1º de mayo en Argentina no solo se conmemora el Día del Trabajador, sino que también se celebra una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas de nuestra cultura: el consumo del locro. Esta preparación, que atraviesa la historia del país, se convierte en el epicentro de encuentros familiares, peñas y eventos solidarios en cada rincón de la región.

    El origen de este plato se remonta a la época prehispánica, naciendo de la combinación de ingredientes nativos como el zapallo, el maíz y el poroto. Con la llegada de la influencia europea, la receta incorporó aportes que hoy se consideran fundamentales, como el cerdo y el chorizo colorado, transformándose en el guiso sustancioso y calórico que conocemos hoy, ideal para recibir los primeros fríos del año.

    La elección del locro para esta fecha trasciende el gusto culinario; representa un símbolo de identidad y comunidad. Cocinarlo requiere tiempo, paciencia y dedicación, valores que sintonizan con el espíritu del homenaje al trabajo. Es común ver cómo clubes, parroquias y centros culturales organizan grandes ollas populares, manteniendo viva una costumbre que une a distintas generaciones alrededor de un plato caliente.

    Más allá de las variantes regionales que pueden incluir diferentes cortes de carne o niveles de picante en la “quiquirimichi” la clásica salsa de aceite, ají y cebolla de verdeo, el locro del 1º de mayo permanece como una cita obligada. Es la excusa perfecta para hacer una pausa en la rutina, compartir la mesa y celebrar la vigencia de un legado que se transmite de fogón en fogón.

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