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Chajari » actualidadadiario
Fecha: 30/04/2026 10:15
La molinería advierte dificultades para conseguir trigo apto pese a una producción de 27,9 millones de toneladas. La molienda creció solo 1% y el abastecimiento se complica
La industria molinera encendió una señal de alerta por las dificultades crecientes para conseguir trigo apto para panificación y, en las últimas semanas, por problemas para abastecerse del cereal en general, a pesar de una cosecha histórica.
Según datos oficiales, en el primer cuatrimestre del ciclo comercial 2025/26 la molienda alcanzó 1.963.746 toneladas, apenas un 1% por encima del mismo período del año anterior. El dato contrasta con una producción de 27,9 millones de toneladas, un salto del 50% respecto de la campaña previa.
“La cosecha argentina de trigo 2025/26 fue de 27,9 millones de toneladas, es decir, un 50% más que en 2024/25, y el crecimiento de la molienda está muy lejos de reflejar esa dinámica”, advirtió Diego Cifarelli, presidente de la Federación Argentina de la Industria Molinera (FAIM).
Mucho volumen, poca calidad
El problema no radica en la cantidad total de trigo disponible, sino en la calidad del grano. Desde el inicio del ciclo comercial se detectaron deficiencias en los parámetros panaderos, pero el escenario evolucionó hacia una restricción más amplia.
“Cuando comenzó el ciclo comercial del trigo 2025/26 se advertía un problema generalizado de calidad, pero jamás se proyectó que, con una cosecha histórica, podríamos llegar a tener problemas de abastecimiento”, señaló Cifarelli.
La industria depende de determinadas condiciones del grano para producir harina panificable. Esa escasez cualitativa se trasladó al mercado. “Aun ofertando precios muy superiores a los del promedio, la mercadería no aparece en los volúmenes que el sector requiere”, afirmó.
Exportación activa y mercado trabado
El contraste también se observa en la dinámica comercial. Al 15 de abril, la exportación había adquirido 14,47 millones de toneladas, frente a 9,66 millones en la misma fecha del año anterior. En cambio, la molinería compró 2,60 millones, en línea con los 2,65 millones de un año atrás.
Entre las hipótesis que explican la situación, el sector menciona la generación de liquidez mediante la venta de maíz temprano y la caída del valor relativo del trigo frente a los fertilizantes, cuyo precio aumentó en los últimos meses.
En zonas productivas como el centro de Santa Fe, el mercado presenta tensiones adicionales. Parte del trigo se entregó “a fijar” y hay reticencia a concretar las operaciones. “No hay interés en el productor en vender”, describió Juan Cruz Imhoff, director de Molino Matilde.
Esa dinámica impacta en la operatoria diaria. “Nos está siendo difícil salir a recomprar cereal con lo que cobramos”, explicó. El resultado es un mercado con descalces entre venta de harina y reposición de materia prima.
A las dificultades de abastecimiento se suma un consumo interno en retracción y una presión impositiva que, según el sector, representa cerca del 28% del precio del pan. Además, estimaciones de la cadena indican que alrededor de un millón de toneladas de trigo se procesan por fuera del circuito formal.
En ese contexto, la dificultad para conseguir trigo de calidad ya obliga a pagar valores más altos en origen, una dinámica que podría tensionar costos en la cadena.
La explicación agronómica
Detrás del problema comercial aparece un factor técnico. La campaña mostró rindes elevados, pero con niveles de proteína por debajo de los estándares industriales. En algunas zonas, los valores se ubicaron en torno al 10,3%-10,4%.
“El gluten cayó drásticamente”, indicó Imhoff en referencia a análisis previos, con valores de 19 a 20 puntos frente a los 28-30 habituales. El impacto es directo en el proceso productivo: “No liga, y la masa no se aguanta el leudado”.
Desde la Cámara Arbitral de Cereales de Santa Fe, el bioquímico Mauricio Katz señaló que el problema no se limita al porcentaje de proteína. “Estamos viendo harinas con gluten que ligan con mucho esfuerzo”, explicó. “El gluten está extremadamente diluido en almidón”, agregó.
Riesgo para la molienda
El escenario abre interrogantes sobre las proyecciones oficiales. La Secretaría de Agricultura estimó una molienda de 7,20 millones de toneladas para la campaña 2025/26, por encima de los ciclos previos.
“Estábamos como sector confiábamos en la posibilidad de tener una mayor actividad en la presente campaña y eso nos entusiasmaba, pero a este ritmo de compras de trigo no vamos a poder cumplir tales expectativas”, alertó Cifarelli.
“Si se mantiene en el tiempo la situación vigente, no llegaremos a cumplir con la expectativa de crecimiento y eso representa menos trabajo argentino y menos valor agregado en origen”, resumió.
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