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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 23/04/2026 12:33
Pocos aromas despiertan tantos recuerdos en la cocina argentina como un risotto de calabaza humeante. Su color intenso y cremosidad invitan a la mesa, evocando el abrazo de la abuela y la calidez de la olla en la hornalla. El risotto de calabaza se disfruta en reuniones familiares, cenas cotidianas o cuando queremos agasajarnos sin pasar horas cocinando. Es una opción que une lo práctico con lo sabroso, ideal para aprovechar la temporada de calabaza y lucirla con ingredientes básicos de cualquier hogar. Receta de risotto de calabaza Se trata de un arroz cremoso, cocido lentamente con caldo y calabaza en cubos, perfumado con hierbas y coronado con queso rallado. La técnica consiste en agregar el caldo de a poco para lograr esa textura húmeda y envolvente tan característica. Tiempo de preparación - Total: 40 minutos - Preparación: 10 minutos - Cocción: 30 minutos Ingredientes - 200 gr de arroz (ideal carnaroli o doble carolina, pero puede usarse grano largo) - 350 gr de calabaza, pelada y cortada en cubos chicos - 1 cebolla mediana, finamente picada - 2 dientes de ajo picados - 450 cc de caldo de verduras o pollo - 1 chorrito de vino blanco seco (opcional) - 2 cucharaditas de albahaca seca (o fresca a gusto) - 1 cucharada de aceite de oliva - 50 gr de queso parmesano recién rallado - ½ bolsa de hojas de espinaca (opcional para servir) - Sal y pimienta a gusto Cómo hacer risotto de calabaza, paso a paso - Calentar el aceite de oliva en una sartén o cacerola ancha. - Sumar la cebolla y cocinar a fuego medio 5 a 8 minutos hasta que quede transparente, sin dorar. - Agregar el ajo y la calabaza en cubos. Añadir el vino blanco si se usa. Tapar y cocinar 2 a 3 minutos hasta que evapore el alcohol. - Incorporar el arroz y revolver bien para que se impregne con el sabor. Cocinar 2 minutos, controlando que no se pegue (si hace falta, agregar un poco de caldo). - Añadir la albahaca, sal y pimienta. - Agregar el caldo caliente de a cucharones, revolviendo suavemente y esperando que se absorba antes de sumar más. Repetir hasta que el arroz esté cremoso y al dente (aprox. 30 minutos). - Apagar el fuego, sumar el queso rallado y mezclar bien. Dejar reposar 2 minutos. - Servir caliente, acompañando con espinaca fresca si se desea y más queso rallado por encima. Consejos técnicos importantes: El caldo debe estar caliente para no cortar la cocción; revolver seguido ayuda a lograr la cremosidad; controlar el punto del arroz antes de apagar el fuego. ¿Cuántas porciones rinde esta receta? Rinde aproximadamente 2 porciones abundantes. ¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta? - Calorías: 380 kcal - Grasas: 9 g - Carbohidratos: 65 g - Proteínas: 10 g Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción. ¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación? En heladera: hasta 3 días en recipiente hermético. En freezer: hasta 1 mes (la textura pierde cremosidad, pero el sabor se mantiene).
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