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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 22/04/2026 18:25
La empanada de osobuco es una variante de la empanada de carne típica de Argentina. Este corte, proveniente de la extremidad de la res, se caracteriza por su aporte de colágeno y sabor tras una cocción lenta. El proceso de braseado permite que la carne adquiera una textura tierna y que el relleno conserve jugosidad, atributos valorados en preparaciones tradicionales. El osobuco se cocina junto a cebolla, pimiento y condimentos como comino, pimentón dulce y ají molido. Una vez cocido, se separa la carne del hueso y se desmenuza, integrando el jugo de cocción para mantener la humedad del relleno. Es habitual complementar la mezcla con huevo duro picado y aceitunas verdes, lo que aporta contraste de sabor y textura. El relleno resultante se coloca en discos de masa, que se cierran mediante un repulgue o con tenedor para evitar fugas durante la cocción. Receta de empanadas de osobuco, rápido y fácil Las empanadas pueden cocinarse al horno o mediante fritura. El horneado suele realizarse a 200 °C durante 20 minutos, hasta conseguir una masa dorada y crocante. En la fritura, se recomienda utilizar aceite a temperatura constante para lograr una cocción uniforme. El osobuco, al ser un corte económico y abundante en tejido conectivo, resulta adecuado para preparaciones en grandes cantidades y para mantener la humedad en el interior de la empanada. La combinación de carne braseada y vegetales ofrece un perfil de sabor intenso, característico de la gastronomía local. Para prepararlas, se recomienda sellar el osobuco en una olla, agregar cebolla, pimiento y condimentos, y cocinar con caldo hasta que la carne se desprenda del hueso. Desmenuzar la carne y mezclarla con el sofrito. Distribuir el relleno en discos de masa, cerrar y hornear a 200°C durante 20 minutos, hasta dorar. Tiempo de preparación - Tiempo total: 2 horas - Preparación: 30 minutos - Cocción: 1 hora 30 minutos Ingredientes - 1 kg de osobuco (rodajas gruesas) - 2 cebollas grandes - 1 morrón rojo - 3 cebollitas de verdeo - 2 dientes de ajo - 2 huevos duros - 12 tapas para empanadas (para horno) - 50 gr de aceitunas verdes - 1 cucharadita de comino - 1 cucharadita de pimentón dulce - 1 cucharadita de ají molido - Sal y pimienta a gusto - 1 vaso de caldo de carne - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 huevo batido (para pintar) Cómo hacer empanadas de osobuco, paso a paso - Sellar el osobuco en una olla grande con el aceite de oliva hasta que esté dorado por ambos lados. - Agregar las cebollas y el morrón picados. Rehogar 5 minutos. - Sumar el ajo picado, el comino, el pimentón, el ají molido, salpimentar y mezclar. - Verter el caldo de carne, tapar y cocinar a fuego bajo por 1 hora y media, hasta que el osobuco esté muy tierno. - Sacar el osobuco, dejar entibiar y desmenuzar la carne descartando el hueso y el exceso de grasa. Mezclar con las verduras de la cocción. - Añadir la cebolla de verdeo picada, las aceitunas y el huevo duro en trocitos. Mezclar bien y dejar enfriar el relleno en la heladera para que tome cuerpo. - Rellenar las tapas con una cucharada generosa de la mezcla. Humedecer los bordes y cerrar con repulgue. - Disponer en una fuente para horno, pintar con huevo batido y llevar a horno fuerte (220 °C) por 20 minutos o hasta que estén bien doradas. - Servir calientes. ¿Cuántas porciones rinde esta receta? Rinde 12 empanadas (4 a 6 porciones, según el tamaño). ¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta? - Calorías: 320 - Grasas: 14 g - Carbohidratos: 28 g - Proteínas: 18 g ¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación? En heladera: hasta 3 días en recipiente hermético. En freezer: hasta 2 meses, preferentemente congeladas crudas y separadas.
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