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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 08/04/2026 11:05
Cada 8 de abril se celebra el Día Internacional de la Empanada, una fecha que rinde homenaje a esta receta emblemática y resalta su presencia en la cultura culinaria global. Las empanadas figuran entre las preparaciones más tradicionales y versátiles de la gastronomía latinoamericana y española. Su popularidad radica en la facilidad con la que pueden adaptarse a múltiples rellenos y estilos de cocción. A continuación, recetas de rellenos clásicos y originales, con instrucciones precisas para lograr resultados óptimos en cualquier cocina. Masa básica para empanadas La calidad de una empanada depende en gran medida de su masa. Una textura adecuada y un sabor neutro permiten resaltar el relleno y facilitan el sellado correcto. Ingredientes para la masa (aproximadamente 20 empanadas): - 500 gramos de harina de trigo común - 100 gramos de manteca o 80 mililitros de aceite - 200 mililitros de agua - 1 cucharadita de sal fina - 1 huevo (opcional, para pintar la masa antes de hornear) Preparación paso a paso: - Colocar la harina en un recipiente amplio y formar un hueco en el centro. - Integrar la sal y la manteca derretida (o el aceite) en el hueco y comenzar a mezclar con la mano o una cuchara. - Añadir el agua poco a poco mientras se incorpora la harina desde los bordes hacia el centro, hasta formar una masa homogénea. - Amasar durante unos minutos hasta que la masa se vuelva suave y no se pegue a las manos. - Tapar con un paño limpio y dejar reposar durante 30 minutos. - Estirar la masa en una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 3 milímetros. - Cortar discos de unos 12 centímetros de diámetro, listos para rellenar. 1- Empanadas de carne tradicionales Este relleno es el más representativo en Argentina, donde las empanadas de carne forman parte de la identidad culinaria. Ingredientes: - 500 gramos de carne vacuna picada - 2 cebollas medianas - 1 pimiento rojo pequeño - 2 huevos duros - 100 gramos de aceitunas verdes - 1 cucharadita de comino - 1 cucharadita de pimentón dulce - Sal y pimienta a gusto - Aceite Preparación: - Pelar y picar las cebollas y el pimiento en cubos pequeños. - Calentar una sartén con un poco de aceite y sofreír las verduras hasta que queden tiernas. - Añadir la carne picada y cocinar hasta que cambie de color, desmenuzando los trozos grandes. - Incorporar el comino y el pimentón. Salpimentar al gusto. - Retirar del fuego y dejar enfriar. - Picar los huevos duros y las aceitunas, agregar al relleno frío. - Colocar una cucharada de relleno en cada disco de masa, cerrar y sellar los bordes con un repulgue. - Disponer en una placa para horno y pincelar con huevo batido. - Hornear a 200 hasta obtener un dorado uniforme. 2- Empanadas de jamón y queso Las empanadas de jamón y queso ofrecen una opción sencilla y siempre popular, especialmente entre los más pequeños. Ingredientes: - 200 gramos de jamón cocido - 200 gramos de queso mozzarella o cualquier queso que funda bien - Orégano seco (opcional) Preparación: - Picar el jamón y el queso en cubos pequeños. - Mezclar ambos ingredientes y agregar orégano seco si se desea. - Rellenar los discos de masa con la mezcla, cerrar y sellar. - Hornear o freír hasta que la masa esté cocida y el queso, fundido. 3- Empanadas de humita Este relleno de maíz y queso es típico de regiones andinas, especialmente en el noroeste argentino y Bolivia. Ingredientes: - 2 tazas de granos de maíz cocidos (puede usarse maíz en lata escurrido) - 1 cebolla - 1 cucharada de manteca - 100 gramos de queso fresco - Sal, pimienta y nuez moscada Preparación: - Picar la cebolla y rehogarla en manteca hasta que quede transparente. - Incorporar el maíz y cocinar unos minutos. - Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada. - Retirar del fuego, dejar entibiar y agregar el queso en cubos. - Rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno o aceite caliente. 4- Empanadas de espinaca y ricota Una variedad vegetariana que resulta liviana y sabrosa. La combinación de espinaca y ricota es clásica en varias cocinas mediterráneas. Ingredientes: - 300 gramos de espinaca fresca o congelada - 200 gramos de ricota - 1 huevo - 50 gramos de queso rallado - Sal, pimienta y nuez moscada Preparación: - Cocinar y escurrir bien la espinaca. Picarla finamente. - Mezclar con la ricota, el huevo y el queso rallado. - Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. - Distribuir el relleno en los discos de masa y cerrar. - Cocinar en horno hasta dorar. 5- Empanadas de pollo Las empanadas de pollo resultan una excelente alternativa para aprovechar restos de carne cocida. Ingredientes: - 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas - 1 cebolla de verdeo - 1 cebolla común - 1 pimiento pequeño - 1 huevo duro - 1 cucharadita de pimentón - Sal y pimienta Preparación: - Picar las cebollas y el pimiento. - Rehogar en aceite hasta que se ablanden. - Añadir el pollo desmenuzado y el pimentón. Salpimentar. - Incorporar el huevo duro picado. - Dejar enfriar antes de rellenar las empanadas. - Cocinar en horno o freír en abundante aceite caliente. 6- Empanadas sin gluten Ingredientes para la masa: - 300 gramos de premezcla sin gluten (harina de arroz, fécula de maíz y almidón de mandioca) - 1 cucharadita de polvo de hornear apto para celíacos - 80 gramos de manteca o 60 mililitros de aceite - 150 mililitros de agua - 1 huevo - Sal Preparación de la masa: - Mezclar premezcla, polvo de hornear y sal. - Agregar manteca (o aceite), huevo y agua. - Formar una masa suave y dejar reposar 15 minutos. - Estirar entre dos hojas de film y cortar discos. Relleno sugerido: Verduras y queso - 1 zanahoria rallada - 1 zucchini rallado - 1 cebolla pequeña - 100 gramos de queso cremoso apto para celíacos - Sal, pimienta y orégano Preparación: - Rehogar cebolla, zanahoria y zucchini hasta que estén tiernos. - Dejar enfriar y mezclar con queso. - Rellenar los discos sin gluten y sellar. - Cocinar en horno hasta dorar.
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