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Fecha: 30/03/2026 12:28
La industria láctea enfrenta el desafío permanente de mejorar su competitividad, eficiencia y calidad, por lo que la actualización técnica se vuelve un pilar estratégico. En este contexto, el Simposio de Ciencia y Tecnología de Todo Láctea será un verdadero ámbito de transferencia de conocimiento aplicado del que participarán exponentes nacionales e internacionales. A desarrollarse los días 12 y 13 de mayo, en Sociedad Rural de San Francisco, el simposio propone un recorrido integral por las principales innovaciones tecnológicas vinculadas a la elaboración de productos lácteos, con foco en la eficiencia productiva, la funcionalidad de los alimentos y la evolución de los hábitos de consumo. La incorporación de nuevas tecnologías, el perfeccionamiento de procesos tradicionales y la adaptación a las demandas del consumidor moderno exigen una capacitación continua por parte de técnicos, profesionales e industriales del sector. Es por ello que la propuesta, elaborada conjuntamente entre la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL) y la organización de la exposición, articula conocimientos científicos, experiencias industriales y tendencias de mercado, consolidándose como una instancia clave para quienes buscan elevar los estándares de calidad en sus procesos. El evento contará con exponentes internacionales y nacionales para abordar las temáticas vinculadas. Programa de Conferencias: MARTES 12 14.30 hs. Avances en la elaboración de mozzarella: tecnologías para optimizar el rendimiento y la funcionalidad. Diserta: Tiago Silva, experto en tecnología láctea y especialista en quesos de la firma Novonesis 15.10 hs. Clasificaciones de la Muzzarella argentina: ¿Qué estamos haciendo para ayudar a industriales y consumidores?. Diserta: Germán Francisco Aranibar Aversa, especialista en Análisis Sensorial de Queso del INTI. 15.45 hs. Tecnología de producción de quesos de pasta hilada: Cultivos e Ingredientes. Diserta: Ing. Paolo Sentati (I+D, Calza Clemente SRL, Italia) 16.30 hs. Break 17.00 hs. Manejo de Crema para la producción de Manteca. Diserta: Javier Abrate, titular de Bia Consult. 17.30 hs. Tendencias en la cocina: cambios en el consumo y en los hábitos alimentarios. Uso de muzzarellas en la cocina gourmet. Diserta: Chef Andrés Chaijale, emblemático profesional gastronómico de Córdoba. MIÉRCOLES 13 15.00 hs. Biotecnología aplicada al desarrollo de quesos de alta humedad y lácteos frescos. Diserta: Marina Corrêa Brito, gerente de Servicios Técnicos de Ajinomoto (Brasil) / se desempeña como focal point para proyectos en productos lácteos en Latinoamérica. 15.45 hs. Innovar para fermentar mejor: nuevas tecnologías para yogurt y bebidas lácteas fermentadas. Diserta: Marcellus Thomacelli De Carvalho, especialista para yogures y bebidas lácteas fermentadas. 16.30 hs. Actualización en Quesos con Ojos. Diserta: Laura Robert, asesora técnica en industria láctea, quien revista en la empresa Tuteur. 17.15 hs. Dulce de Leche, alfajor y territorio: cuando la ciencia se cruza con la identidad. Diserta: Ivana Nieto, coordinadora general de jurados en Dulce de Leche y presidente del Consejo Mundial del Dulce de Leche.
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