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Concordia » Hora Digital
Fecha: 26/03/2026 15:53
Cabrales, la empresa líder del mercado con 84 años de trayectoria, y el Instituto de Desarrollo Productivo (IDEP) de Tucumán materializaron un hito sin precedentes. El grano tucumano ya tiene certificación de Mumac Academy, la academia internacional de referencia en cultura cafetera. El proyecto marca un punto de inflexión para la industria. Argentina deja de ser exclusivamente importador de café y se integra al selecto grupo de países productores de origen, con potencial para abastecer mercado local y exportar. En la actualidad, el café tiene como principal productor a Brasil, Colombia, Vietnam y Perú. Pero es la primera vez que se produce en Argentina, aseguró Martín Cabrales, presidente de la compañía, en diálogo con distintos medios. El directivo destacó la dimensión histórica del logro. Esto es muy importante para nosotros, porque significa mano de obra intensiva, agregó. Un café con identidad propia que nació del terroir tucumano Las condiciones agroclimáticas del noroeste argentino permitieron alcanzar un grano con características únicas. El clima subtropical de Tucumán y el terroir de la región potenciaron cualidades sensoriales distintivas. El resultado es un café de cuerpo equilibrado y aroma persistente que superó con éxito la fase de pruebas oleaginosas. Así como existe el Malbec en Mendoza, la idea es tener un tipo de café de especialidad, gourmet, que individualice un gusto en especial y nos represente no solo en Argentina, sino en todo el mundo, explicó Cabrales. La estrategia comercial apunta claro. La franja alta del mercado es el objetivo declarado de la firma. Las tratativas comenzaron hace más de un año. En 2025, Cabrales rubricó un acuerdo de colaboración con el gobierno de Tucumán para avanzar con la producción de materia prima. El convenio contempla la capacitación técnica de productores locales, el intercambio sistematizado de datos y un esfuerzo de investigación conjunta para garantizar que la producción argentina cumpla con estándares internacionales. Cómo es el perfil de taza del primer café argentino Los especialistas de Cabrales probaron el grano tucumano y quedaron sorprendidos. La complejidad sensorial superó expectativas iniciales. Estamos gratamente sorprendidos con la complejidad de los primeros cultivos producidos en Tucumán. Hemos logrado una bebida única, con una versatilidad muy marcada, precisó Martín Cabrales. El café argentino ofrece dos perfiles de taza diferentes pero complementarios. Funciona tanto en método filtrado como en espresso, con características que varían según el punto de tostación. En versión espresso se destacan notas a chocolate, cacao y frutos secos. El cuerpo es notable y el retrogusto agradable. El método de filtro, con tueste menos intenso, revela otro universo. Aparecen notas dulces con acidez media y un dulzor bien marcado. El cuerpo se vuelve liviano, logrando una bebida muy bien balanceada. En ambos casos, con características muy singulares, una identidad muy marcada. Son poco tradicionales, lo cual se convierte en una bebida con un valor agregado diferente. Vemos mucho potencial, analizó el presidente de la compañía. Dónde y cuándo estará disponible el café tucumano Los planes de comercialización ya están en marcha. La empresa adelantó los canales de distribución previstos. La idea es tener el producto en un futuro próximo en nuestros locales y en bares de especialidad, anunció Cabrales. La proyección productiva es ambiciosa. Las plantaciones de café se extenderán a lo largo de 9.000 hectáreas en el pedemonte tucumano. Vamos a trabajar con 40 productores en el oeste de la provincia, de norte a sur, donde hay entre siete y ocho localidades, detalló Juan Casañas, vicepresidente del IDEP. El funcionario provincial resaltó el nuevo rumbo productivo. Ha sido clave la política público-privada impulsada por el gobernador Osvaldo Jaldo para convertir a Tucumán en el principal productor de café de Argentina, afirmó. Juan Carlos Olmedo, caficultor involucrado en el proyecto, anticipó expectativas altas. Se espera un gran volumen de producción de cara al futuro, con muchas expectativas para lograr un buen sabor. El consumo de café en el mundo está creciendo y creemos que podemos tener un muy buen producto, sostuvo. Por qué Argentina puede convertirse en productor de café ahora El cambio climático modificó el mapa mundial de cultivos tropicales. Lo que antes era imposible hoy es viable en latitudes subtropicales. Hay un fenómeno mundial que consiste en el desplazamiento de los cultivos tropicales hacia el subtrópico, explicó Casañas. El ingeniero reconoció la paradoja. El calentamiento global tiene una parte negativa muy importante, pero también presenta ciertos aspectos positivos, como la posibilidad de que en un clima subtropical podamos desarrollar un cultivo tropical. Tucumán reúne condiciones excepcionales. Es un vergel, una tierra de alta productividad, con numerosos microclimas y gran variedad en la riqueza vegetal, ambiental y bacteriana, describió el vicepresidente del IDEP. Los antecedentes técnicos respaldaron la apuesta. Casañas encontró plantas de café de 15 o 16 años de antigüedad que estaban produciendo en territorio tucumano. Ese hallazgo demostró la potencialidad real de la provincia. Lo que se observa hasta ahora nos permite ser optimistas, evaluó el funcionario.
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