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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 25/03/2026 10:12
Un aroma dulzón invade la cocina y, en segundos, despierta recuerdos de meriendas compartidas. Las berlinesas, con su capa suave espolvoreada de azúcar, evocan tardes de invierno, risas y el clásico mate cebado al costado. En Argentina, estas facturas, tambien conocidas como bolas de fraile, se disfrutan tanto en panaderías como hechas en casa, especialmente para la merienda o los domingos en familia. Su origen europeo se mimetizó aquí en una versión local, que hoy también tiene variantes más livianas y rápidas, perfectas para quienes buscan un antojo sin manteca y sin complicaciones. Receta de berlinesas sin manteca Las berlinesas sin manteca son bollos esponjosos, fritos y luego rebozados en azúcar, rellenos tradicionalmente con dulce de leche. En esta versión, el uso de aceite en vez de manteca logra una masa suave y aireada, ideal para quienes quieren una preparación más liviana y sencilla, pero igual de sabrosa. Tiempo de preparación - Tiempo total: 50 minutos - Preparación: 20 minutos - Leudado: 15 minutos (puede variar) - Cocción: 15 minutos Ingredientes - 500 gr de harina 0000 - 10 gr de levadura seca (o 25 gr de levadura fresca) - 100 gr de azúcar - 2 huevos - 200 ml de leche tibia - 60 ml de aceite neutro (girasol o maíz) - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 1 pizca de sal - Aceite para freír (cantidad necesaria) - Azúcar extra para rebozar - Dulce de leche repostero c/n (para rellenar) Cómo hacer berlinesas sin manteca, paso a paso - Activar la levadura: Disolver la levadura con 1 cucharadita de azúcar y un poco de leche tibia. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume. - Formar la masa: En un bol, mezclar la harina, el azúcar, la pizca de sal y agregar los huevos, el aceite, la esencia de vainilla y la levadura activada. Incorporar el resto de la leche de a poco, mezclando hasta obtener una masa blanda pero manejable. - Amasar: Trabajar la masa sobre la mesada durante 5 a 7 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Si está muy pegajosa, agregar apenas un poco más de harina. - Leudar: Tapar y dejar leudar en un lugar cálido durante 15 a 20 minutos, hasta que duplique su volumen. - Formar las berlinesas: Desgasificar la masa, estirar de 2 cm de grosor y cortar discos de 5 cm de diámetro. Dejar reposar 10 minutos más. - Freír: Calentar el aceite a 170180 °C (clave: el aceite no debe humear, así las berlinesas se cocinan parejo y no absorben aceite en exceso). Freír en tandas, dándolas vuelta para dorar ambos lados. - Escurrir y rebozar: Retirar sobre papel absorbente y, aún tibias, pasar por azúcar común. - Rellenar: Una vez frías, abrir con un cuchillo o una manga pastelera y rellenar con dulce de leche repostero (usar dulce repostero evita que se escape). ¿Cuántas porciones rinde esta receta? Rinde aproximadamente 18 a 20 berlinesas medianas. ¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta? - Calorías: 210 kcal - Grasas: 5 gr - Carbohidratos: 37 gr - Proteínas: 5 gr ¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación? En la heladera, hasta 3 días en recipiente hermético. Se pueden freezar (sin rellenar) hasta 1 mes. Para consumir, recalentar unos segundos en microondas.
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