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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 23/03/2026 13:09
Crujientes, dorados y con ese toque a mar: así llegan los cornalitos fritos a la mesa del litoral. Hay quienes los recuerdan servidos en cucuruchos de papel en la playa y otros como infaltables en las picadas familiares del verano. El inconfundible aroma del pescado fresco y el chisporroteo del aceite caliente despiertan recuerdos de tardes interminables junto al río. En Argentina, los cornalitos fritos son clásicos de la región costera, especialmente en el Litoral y la Costa Atlántica. Se disfrutan como entrada o aperitivo, acompañando la charla y el mate, con una cerveza bien fría o una limonada casera. Perfectos para compartir, son ese tipo de receta rápida que invita a improvisar una juntada. Receta de cornalitos fritos Los cornalitos fritos son pequeños pescaditos de río que se limpian y se cocinan enteros, pasados por harina y fritos en aceite bien caliente. Se obtienen así bocados crocantes por fuera y jugosos por dentro, ideales para comer con la mano. Tiempo de preparación Total: 25 minutos - Preparación: 10 minutos - Cocción: 15 minutos Ingredientes - 500 g de cornalitos frescos y limpios - 150 g de harina de trigo 0000 - 1 limón - Sal fina, a gusto - Pimienta negra molida, a gusto - Aceite neutro (girasol o maíz) para freír, cantidad necesaria Cómo hacer cornalitos fritos, paso a paso - Lavar bien los cornalitos en agua fría y escurrirlos sobre papel absorbente. - Secar cuidadosamente los pescaditos para evitar salpicaduras durante la fritura. - Colocar la harina en una bolsa limpia o bowl y agregar sal y pimienta a gusto. - Incorporar los cornalitos y sacudir para que se enharinen de manera pareja. - Calentar abundante aceite en una sartén profunda a 180 °C. Para saber si está listo, tirar un trocito de pan: debe dorarse en 30 segundos. - Sacudir el exceso de harina y freír los cornalitos en tandas pequeñas. No sobrecargar la sartén para que queden bien crocantes. - Cocinar entre 2 y 3 minutos por tanda, hasta que se doren. - Retirar con espumadera y escurrir sobre papel absorbente. - Servir enseguida con gajos de limón. Consejos técnicos: - El aceite debe estar bien caliente antes de comenzar. - Secar bien los cornalitos es clave para que no salten ni absorban aceite de más. - No amontonar los pescados en la sartén: así quedan crocantes y no se humedecen. ¿Cuántas porciones rinde esta receta? Rinde aproximadamente 4 porciones como picada o entrada. ¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta? - Calorías: 210 kcal - Grasas: 8 g - Carbohidratos: 14 g - Proteínas: 18 g ¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación? Se recomienda consumir los cornalitos fritos recién hechos. Si sobra, guardar en la heladera hasta 1 día, en recipiente hermético, y recalentar en horno fuerte para devolverles crocancia. No se recomienda freezar, ya que pierden textura.
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