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» Clarin
Fecha: 18/03/2026 12:10
La visita de Reese Witherspoon a Buenos Aires no pasó desapercibida. La actriz ganadora del Oscar por Walk the Line y protagonista de éxitos como Legally Blonde se encuentra en el país y, con su estilo de bajo perfil, combinó agenda cultural con una salida gastronómica que rápidamente llamó la atención. En ese recorrido, eligió almorzar en Roux, el restaurante de Martín Rebaudino, recomendado por la Guía Michelín, una de las mesas más respetadas de Recoleta. Con una propuesta basada en producto, técnica y estacionalidad, el espacio se destaca por una cocina precisa, con influencias francesas y una mirada contemporánea sobre ingredientes locales. La visita fue breve y discreta, pero suficiente para dejar su huella. Sin anuncios ni despliegue, la actriz se sentó a la mesa, compartió varios platos con su marido y validó, en pocas horas, el trabajo de uno de los chefs más sólidos de la escena porteña. Qué comió Reese Whitherspoon en Roux La reserva llegó sin levantar sospechas. La hicieron a través de una agencia con la que trabajamos. No estaba a su nombre, sino al de su acompañante, con la indicación de que era una pareja muy VIP, cuenta Rebaudino. Fue el equipo quien detectó la identidad: Googleamos el nombre y nos dimos cuenta de que era el esposo de Reese. La actriz llegó junto a su pareja, el financista y filántropo alemán Oliver Haarmann, al bistró de la esquina de Peña y Azcuénaga, en Recoleta. Ya en el restaurante, eligieron cambiar de plan. Habían reservado en el salón, pero prefirió el deck. Hacía calor y le gustó el clima, explica el chef. Se ubicaron solos en ese sector, con un camarero atento. No disponían de mucho tiempo porque tenían una visita a un museo, agrega. El menú fue compartido y sin alcohol: ensalada verde, ceviche de pejerrey, fue lo que más le gustó, tartare de bonito con puré de paltas y trucha salmonada patagónica con ñoquis de espinaca y chipirones. Le encantó el restaurante y más aún la comida. Me dijo que lo recomendaría a todas sus amigas, señala Rebaudino. Fue todo súper simple, no pidió nada especial. Se despidió sonriente y accedió a sacarse una foto con el chef. Roux, alta cocina en clave porteña Ubicado en Recoleta, Roux se consolidó como uno de los restaurantes de referencia en Buenos Aires. Rebaudino comanda los fuegos desde el año 2014, cuando decidió independizarse después de haber trabajado casi 20 años en Oviedo, el restaurante de Emilio Garip. La propuesta gira en torno a una cocina de producto, con fuerte técnica y una carta que cambia según la temporada, donde conviven pescados, mariscos y carnes trabajadas con precisión. Nos gusta utilizar lo que se produce en diferentes regiones de nuestro país y nos abastecemos a través de pequeños productores o proveedores especializados. Por eso en la carta siempre figura el origen de los ingredientes, explica Martín Rebaudino, que sostiene una mirada federal y detallista sobre la materia prima. Ese vínculo con el producto empieza incluso antes de entrar a la cocina. Voy personalmente al mercado, los miércoles al alba, para elegir muchos de los productos que usamos. En esa recorrida es donde muchas veces se inicia la idea de un plato nuevo, cuenta. Una lógica de trabajo que explica por qué, incluso para una estrella de Hollywood, la experiencia termina pasando por el plato. El estilo de Rebaudino, que nació y se crió en La Cumbre, Córdoba, combina formación clásica con una mirada actual, sin caer en tendencias pasajeras. Cada plato busca equilibrio y profundidad de sabor, con presentaciones cuidadas y una ejecución constante que lo posiciona entre las mesas más valoradas por el público local e internacional. En ese contexto, no sorprende su elección. Roux es de esos lugares donde la experiencia no necesita estridencias: alcanza con lo que pasa en el plato. Y eso, incluso para una estrella de Hollywood, parece haber sido más que suficiente. Sobre la firma Newsletter Clarín
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