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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 16/03/2026 18:38
Inspirada en la cocina italiana y nacida en Montevideo en la década del 50, la salsa Caruso se transformó en símbolo de la gastronomía rioplatense. Su combinación de crema, jamón cocido, champiñones y queso rallado resultó irresistible para los amantes de las pastas, primero en Uruguay y luego en la Argentina, donde es infaltable en las cartas de bodegones y restaurantes familiares. Su aroma y sabor evocan recetas caseras y reuniones en torno a la mesa, y su preparación accesible la mantiene vigente entre quienes buscan una opción clásica y sabrosa para acompañar sorrentinos, ravioles o tallarines. Receta de salsa Caruso La salsa Caruso es una salsa cremosa basada en crema de leche, jamón cocido, champiñones y un toque de extracto de carne, que se prepara en pocos minutos y resulta perfecta para acompañar pastas frescas o secas. Tiempo de preparación Tiempo total: 20 minutos Preparación: 10 minutos Cocción: 10 minutos Ingredientes - 200 cc de crema de leche - 100 g de jamón cocido (en tiras finas) - 100 g de champiñones frescos o de lata (en láminas) - 30 g de manteca - 1 cebolla chica (opcional, picada bien fina) - 1 cucharadita de extracto de carne (opcional) - Sal y pimienta negra recién molida, a gusto - 2 cucharadas de queso rallado (reggianito o sardo) - Nuez moscada, a gusto Cómo hacer salsa Caruso, paso a paso - En una sartén, derretir la manteca a fuego medio. Si se va a utilizar cebolla, agregarla y rehogar hasta que esté transparente. - Sumar el jamón cocido cortado en tiritas y los champiñones en láminas. Saltear 2 a 3 minutos para que suelten sabor. - Incorporar la crema de leche y el extracto de carne. Remover para integrar y bajar el fuego a mínimo. - Cocinar 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. - Justo antes de servir, añadir el queso rallado y mezclar. La salsa debe quedar cremosa y no demasiado espesa. Si fuera necesario, agregar un chorrito de leche. - Servir de inmediato sobre la pasta caliente, con un poco más de queso rallado por encima. ¿Cuántas porciones rinde esta receta? Rinde para 4 porciones abundantes. ¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta? - Calorías: 260 kcal - Grasas: 19 g - Carbohidratos: 6 g - Proteínas: 13 g
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