10/03/2026 13:36
10/03/2026 13:36
10/03/2026 13:36
10/03/2026 13:36
10/03/2026 13:36
10/03/2026 13:36
10/03/2026 13:36
10/03/2026 13:35
10/03/2026 13:35
10/03/2026 13:34
» Clarin
Fecha: 09/03/2026 06:46
Solo suscriptores El alimento barato y nutritivo que deberíamos comer tres veces por semana: cómo llevarlo al plato - Las legumbres aportan proteínas, fibra y carbohidratos de calidad. - Ideas para sumarlas a un plato completo. Coman comida real sostuvo en la presentación de las nuevas guías alimentarias de Estados Unidos en la que se enfatiza la recomendación de consumir alimentos integrales y fuentes proteicas naturales- el secretario de Salud Robert F. Kennedy Jr. El consumo de comida real y la moderación en la ingesta -o directamente la eliminación- de productos ultraprocesados forma parte, desde hace tiempo, de prácticamente todas las recomendaciones de médicos y nutricionistas, sea cual sea el patrón alimentario a seguir. Y si bien, de la mano de la relevancia que ahora se le da al fortalecimiento muscular, la proteína (sobre todo la animal) viene ganando protagonismo desde hace un tiempo -de hecho, se disparó su demanda a nivel mundial-; hay un grupo alimentario que forma parte del grupo de proteínas vegetales que sigue esperando que llegue su hora: se trata de las legumbres. No están del todo incorporadas a las preparaciones preponderantes. Sin embargo son naturales (reales), baratas, nutritivas, saludables, fuente de fibra, proteína y de carbohidratos de buena calidad. Una opción que vale la pena tener presente a la hora de armar un plato completo a nivel nutricional. Suscribite a Buena Vida Las legumbres ocupan un rol central en una alimentación equilibrada, porque son fuente de carbohidratos, pero con un altísimo contenido de proteínas y de fibra, enfatiza la nutricionista Laura Romano. Parte ideal de un plato completo De hecho, el aludido plato completo, contiene mitad de vegetales, un cuarto de proteína y un cuarto de carbohidratos de calidad. Cuando hablamos del grupo de los carbohidratos, las legumbres son la mejor opción: tienen más fibra y mas proteína que el arroz, que las pastas, que los vegetales almidonados, que la quinoa, que la cebada, además de que aportan, magnesio, hierro, zinc, potasio y vitaminas del grupo B, añade la directora de Senda. esta recomendación Ahora bien, ¿en qué radica la importancia de que tengan fibra y proteína? Que sea un carbohidrato con alto contenido de fibra hace que tenga una digestión lenta. Y eso genera saciedad por mucho más tiempo y evita los picos de glucemia, explica. A los fines prácticos, indica, esto podría beneficiar tanto a una persona con diabetes, insulinorresistencia o prediabetes; como a personas con obesidad, sobrepeso o que desean bajar de peso. Fuente de proteína vegetal Y que sea fuente de proteínas de origen vegetal, cuando por lo general se priorizan las de origen animal, también es concebido como un beneficio. Si bien suele decirse que son proteínas incompletas, ya que tienen aminoácidos limitantes, cuando las complementamos con frutos secos, pero sobre todo con cereales, que tienen una alta cantidad de los aminoácidos que las legumbres tienen en menor cantidad, entonces entre sí se complementan, precisa Romano. La nutricionista recomienda incorporarlas, incluso, en platos que ya tengan proteína animal. Por ejemplo, en lugar de pollo con ensalada, que sea mitad pollo y mitad legumbres. Consumimos habitualmente cereales: comemos arroz, trigo, entonces, incorporando legumbres, estamos terminando de completar esas proteínas de origen vegetal, pero que también completan el contenido total de proteínas: por más que yo esté comiendo pollo, carne, pescado, tener un cuarto de legumbres ayuda a que ese plato sea mucho más completo, que genere más saciedad, y me está aportando más proteínas, resume. Romano enfatiza la recomendación de sumar legumbres a la proteína animal: según expresa, muchas veces se asocia el comer sano, a armar un plato mitad proteína, mitad ensalada. Pero, si vos hacés un cuarto de pollo con un cuarto de legumbres, estás obteniendo la misma cantidad de proteínas, pero además con carbohidratos, con mucha fibra, que te va a dar muchísima más saciedad, y no te va a dar ganas de comer dulce al ratito, que es lo que pasa cuando no comemos carbohidratos, analiza. Al menos dos o tres veces por semana Por otro lado, también benefician a la mentada microbiota intestinal. La nutricionista explica que hay distintos tipos de fibra, y la que encontramos en las legumbres no se halla en otros alimentos. Si no comemos legumbres no acostumbramos a nuestras bacterias a comer, es como que las tenemos muertas de hambre, esto responde también a que muchas personas refieren que las legumbres les caen mal, y en realidad lo hay que hacer es incorporarlas mucho más seguido, idealmente más de dos o tres veces por semana, de a pequeñas cantidades, sugiere. De esa manera, esas bacterias empiezan a ser alimentadas, se empiezan a fermentar, de una forma más controlada. Si es en poquita cantidad y mucho más seguido, entonces esa bacterias se acostumbran a poder digerir ese tipo de fibra y no te pasa esto de comer un guiso de lentejas y que te caiga mal porque fermentaron todas las bacterias, lo que genera gases y distensión abdominal. Sumar lentejas, garbanzos, arvejas En caso de no tener el hábito de comer legumbres, Romano aconseja que, por ejemplo, cuando se prepare arroz, se le agregue unas cucharadas de lentejas. En las ensaladas, también se pueden sumar una o dos cucharaditas de arvejas, Y, a un salteado de vegetales, sumarle también garbanzos. *** ¿Tenés alguna duda sobre salud y bienestar que te gustaría que abordemos en notas de la sección? Escribinos tu consulta a buenavida@clarin.com. Sobre la firma Newsletter Clarín
Ver noticia original
.gif)
Examedia © 2024
Desarrollado por