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Fecha: 01/03/2026 18:49
El chupín de pescado es uno de esos platos que resume la cocina de río y mar de la Argentina. Se trata de una preparación típica del litoral argentino, donde el pez es protagonista y se cocina en un guiso contundente que combina verduras, especias y vino. Es un plato pensado para aprovechar lo que había a mano y transformar ingredientes simples en una comida con sabor y proteínas. Leé también: En Quilmes, una pizzería napolitana abrió en un estacionamiento abandonado con un horno italiano único Leé también: La receta para hacer sopa de pescado Una de las claves es cocinar el pescado con los huesos para sumar sabor al guiso. Luego se enriquece con tomate, cebollas y papas. Al final, van las especias para darle el aroma característico. Se puede hacer con pescado de río como boga o dorado. O también de mar como la merluza. Receta de chupín de pescado (para 4 personas) Ingredientes: - 1,5 kg de pescado fresco (surubí, boga, dorado o merluza) cortado en trozos grandes - 4 papas medianas - 2 cebollas grandes - 1 morrón rojo - 3 tomates maduros - 2 dientes de ajo - 1 vaso de vino blanco - 1 hoja de laurel - Pimentón, ají molido, sal y pimienta a gusto - Aceite de oliva o girasol - Perejil fresco picado Preparación: - En una olla grande, rehogar la cebolla, el morrón y el ajo picados en un poco de aceite hasta que estén tiernos. - Agregar los tomates pelados y picados, junto con el laurel, el pimentón y el ají molido. Cocinar unos minutos. - Incorporar las papas cortadas en rodajas gruesas y mezclar bien con el sofrito. - Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. - Cubrir con agua caliente o caldo de pescado y cocinar a fuego medio hasta que las papas estén casi tiernas. - Agregar los trozos de pescado, salar y cocinar unos 10 minutos más, evitando que se deshagan. - Servir caliente, al espolvorear con perejil fresco picado y acompañado de pan.
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