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» Clarin
Fecha: 26/02/2026 08:39
Este jueves 26 de febrero se celebra el Día Mundial del Pistacho, un fruto que se volvió gourmet al que Argentina también apuesta. La demanda mundial de pistacho crece a un ritmo del 6,5% anual desde hace más de dos décadas, mientras que la oferta avanza al 5% anual. Esta dinámica proyecta un déficit estructural superior a las 250.000 toneladas en los próximos 10 a 15 años, un escenario en el que Argentina busca sacar tajada. La producción mundial de pistachos se concentra en pocos países del hemisferio norte principalmente Estados Unidos, Irán y Turquía que enfrentan restricciones estructurales de superficie cultivable, agua y condiciones climáticas. El polo pistachero argentino está en San Juan, una provincia que cuenta con condiciones agroclimáticas ideales para el fruto. En el país hay entre 7.500 y 8.000 hectáreas en producción. Una de las empresas del sector es SolFrut que en 2019 arrancó con la implantación de 50 hectáreas y hoy cuenta con 1.100 hectáreas. Las primeras 100 hectáreas de SolFrut comenzarán a producir en 2027. La proyección de rendimiento se ubica entre 2.500 y 3.000 kilos por hectárea, con una inversión estimada de entre 30.000 y 35.000 dólares por hectárea. A diez años, la empresa proyecta un volumen anual de entre 3.000 y 3.500 toneladas de pistacho seco, con la meta de posicionarse entre los principales productores nacionales. En este marco, la compañía avanza en el proyecto y construcción de una planta de secado, con inicio previsto de operaciones industriales hacia 2028. El pistacho no es una moda ni una apuesta coyuntural. Es un cultivo con fundamentos muy sólidos: la demanda crece de manera sostenida desde hace más de dos décadas y la oferta avanza más lento por las barreras técnicas, climáticas y de inversión que requiere, explica Juan Ignacio Ponelli, fundador y CEO de AgroFides, empresa que desarrolla proyectos productivos de escala. En San Juan impulsan La Memita, con 100 hectáreas productivas de pistacho, con riego por goteo y uso de energía eléctrica y solar. Se trata de un fideicomiso agrícola que permite la participación de inversores desde US$ 30.000, con un retorno estimado de entre 14% y 20% anual en dólares una vez iniciada la cosecha. El informe Global Pistachio Market Forecast proyecta que el mercado podría superar los US$ 16.100 millones hacia 2032. El crecimiento del pistacho a nivel mundial ha sido impulsado tanto por el consumo como snack como por su creciente utilización industrial en helados, repostería y alimentos elaborados. El último salto lo dio con la aparición del Chocolate Dubái creado en 2021 por la emprendedora británico-egipcia Sarah Hamouda que se terminó mezclando con todo tipo de productos. Inspirado en el tradicional postre árabe knafeh, combina chocolate con leche, crema de pistacho, tahini y masa kadayif logrando un contraste de texturas. La apuesta de las marcas El fenómeno del chocolate Dubai llegó a la Argentina y varias marcas se sumaron. Los lanzamientos más recientes incluyen a Arcor con Cofler Dubái, una propuesta que combina chocolate con leche, abundante relleno de pistacho y kadayif. CBSé marca pionera en yerbas compuestas y saborizadas en Argentina presentó su Yerba Mate Chocolate Dubái. "Muchos sabores se comportan literalmente como modas a nivel global, donde en ciertas zonas o regiones se mantienen super afianzados y desarrollados, como el dulce de leche propio de Argentina; con el pistacho pasa lo mismo en otras partes del mundo, explica Brian Taboada, Gerente Corporativo de Calidad y Gerente de Planta Frontera. Vacalin se sumó con el lanzamiento de su crema helada pistacho. El pistacho dejó de ser un sabor de nicho para convertirse en un protagonista dentro de las nuevas categorías de consumo, indicó Juan Manuel Rodríguez, Gerente general de Vacalin. Sobre la firma Newsletter Clarín
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