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Fecha: 24/02/2026 13:23
Christian Petersen se propone debelar todos los secretos sobre la milanesa en La verdad de la milanesa, el nuevo especial de El Gourmet que se estrenará el viernes 6 de marzo a las 18:30. Durante el programa, el cocinero mostrará todas las formas de hacer milanesas, uno de los platos preferidos por los argentinos. ¿De nalga, de bola de lomo o de peceto? ¿Fritas o al horno? ¿Con puré, fideos, ensalada o papas fritas? ¿Al plato o en sándwich? Durante una hora, Petersen recorrerá todas las posibilidades de una comida que se ganó el corazón de un país. Leé también: Christian Petersen mostró un nuevo logro físico a más de un mes de su internación La milanesa te salva la vida, aseguró el chef en diálogo con la prensa especializada al referirse a la versatilidad de esta opción que se convirtió en un emblema de nuestra idiosincrasia. Según explicó, un argentino come en promedio 11 kilos de milanesas por año. En este formato audiovisual, El Gourmet recorre en una hora de episodio el origen de la milanesa, de dónde viene, cómo se hace, cuáles son sus secretos y dónde encontrar las mejores versiones: desde restaurantes premium hasta bodegones de barrio. Cuál es el secreto de la milanesa perfecta Para él, hay un culto a la milanesa del que forma parte. Tal es así que el año pasado lanzó Milanesas, un libro editado por Catapulta dedicado íntegramente a este clásico. El tipo de pan habla de tu milanesa. Más blanca la miga, mas húmeda sale la milanesa. Mientras más seca, más crocante. Si la hacés con pan integral, la milanesa te sale negra, detalló. Los huevos y la inglesa, también son fundamentales para el gusto de la preparación: Los pequeños detalles de un plato tan popular, importan. Los huevos, por ejemplo, tienen que ser frescos, eso cambia el sabor. La verdad de la milanesa está en lo que tiene en el medio. Hay que tener cuidado con la carne. La milanesa tiene que ser crocante por fuera y tierna por dentro, además de tener un buen grosor, agregó. Según explicó, en Hermanos, uno de sus locales ubicado en San Isidro, utilizan bife angus envasado al vacío y lo maduran en húmedo durante 40 días. Eso hace que la milanesa sea mucho más tierna. También las apanan a mano, algo que considera fundamental. La milanesa es atemporal, transversal y democrática. Un lujo cotidiano que atraviesa clases, generaciones y gustos, y que habla de sabores, recuerdos y sensaciones: La teoría de la milanesa también se adapta a la carencia. Si no tenés un mango, cortás la carne finita y le ponés mucho pan, si es dura la golpeás. Francis Mallmann hacía milanesas gordas y el Gato Dumas redondas de lomo, algo que demuestra que hay más recursos. Cómo prepara Christian Petersen su milanesa perfecta En su restaurante, Christian prefiere un grosor intermedio en la carne. Para hacer la inglesa -la huevada-, usa huevos libre de jaula con sal entrefina, ajo bien picado, ajo confitado, perejil fresco y mezcla dos tipos de mostaza: común y dijón. También compartió dos técnicas de Doña Petrona y de El Gato Dumas: pasarlas antes por harina y sumarle un chorrito de leche a la huevada" para suavizarla. En la simpleza está la maravilla de la milanesa. Dependiendo del corte que elijamos podemos tiernizar la carne [estirar la milanesa para buscar un buen grosor]. Le sumamos sal marina a la carne. Metés la carne en el harina, pasás por huevo y mandás al pan rallado. La magia está en la mano, en la presión que usás para que el pan se adhiera bien, detalló. Como tip, recomendó no pinchar la milanesa, porque esto hace que la carne pierda sus jugos. Otro consejo fue bajar un poco la temperatura del aceite cuando das vuelta la milanesa. La milanesa sin limón no es milanesa, concluyó y señaló que la acidez de este cítrico complementa a la perfección la crocantez del plato y aliviana la fritura. - La verdad de la milanesa se estrena el viernes de marzo a las 18:30 por la pantalla de El Gourmet. El especial se repetirá el miércoles 11, viernes 20 y lunes 30 a las 14:30, 18:30 y 23.
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