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» Clarin
Fecha: 21/02/2026 07:44
El regreso de Tegui, el prestigioso restaurante que Germán Martitegui tuvo durante 12 años en Palermo, se viene dando por capítulos que, como en una buena serie, abren siempre una nueva expectativa. La casona de Recoleta que escondía, a modo de speakeasy, a Marti -el proyecto que el jurado de MasterChef abrió en 2022- ahora es Tegui Casa que para mitad de año, cuando se inaugure el fine dining, albergará tres espacios bien diferenciados. Primero asomó a la calle la cafetería que pronto revolucionó el barrio: el chef de la tele más reacio a la sobreexposición, de repente, estaba en la vidriera. Primer cambio: hacía más de 20 años, cuando arrancó Casa Cruz en Palermo, que Germán Martitegui no inauguraba un proyecto literalmente de cara a la vereda. Más recientemente se dio a conocer Tegui Barra que funciona en el mismo salón donde estaba Marti pero algo reformulado. Claro que el pulso de la propuesta lo sigue determinando la barra rectangular en torno a la cocina que invita a comer de cara a las islas de trabajo, al resto de los 70 comensales y al propio Martitegui que prueba y ajusta a la vista de todos, como parte del espectáculo. Cómo es y qué comer Tegui Barra El jardín de invierno vidriado que rodea el salón, el piso en damero, la barra de mármol, una cristalería y vajilla elegante, los taburetes enfundados en pana: Tegui Barra habla el lenguaje de la sofisticación pero lo hace sin acartonamiento. El servicio es profesional, cordial pero también cercano. Es un restaurante que sin dejar detalles librados al azar, se siente descontracturado. En la coctelería -a cargo de Ludovico De Biaggi- se reproduce el mismo estilo y gusto por la precisión que en la cocina de Martitegui que se expresa a lo largo de 15 propuestas distribuidas entre entradas y platos principales. La gran novedad con respecto a Marti -que era cien por ciento vegetariano- es la incorporación de carnes. De hecho uno de los platos que más ha circulado en redes es el tartar de lomo que se elabora con carne picada delante del comensal. Dentro de ese universo un gran plato es el ojo de bife con queso azul: son 600 g de carne de vaca Angus con hueso, estacionada por 28 días. Se sirve con manteca de queso azul cordobés y viene con una guarnición a elección: las papas fritas con cheddar inglés dan todo de sí para coronar un plato tan bien ejecutado como confortable. Es ideal para compartir y vale $ 90.000. En la carta hay unos cuantos grandes éxitos de Casa Cruz, Tegui y Marti. De este último encontramos desde el shawarma y el paté de hongos hasta el soufflé de quesos ($ 50.000) que como todos los platos principales también viene con guarnición a elección. Está elaborado con un blend que incluye desde cheddar inglés hasta el famoso Cuatro esquinas de la quesería patagónica Ventimiglia. Y como está hecho con harina de sorgo no tiene gluten. Es una nube tibia y fragante, irresistible. Entre los principales también encontramos un confit de pato ($ 60.000), pesca del día con manteca blanca ($ 54.000). Y una sección breve de pastas con untuosos stracciatella o mascarpone (desde $ 40.000). Los panes son un tema aparte. Entre los hits están el chipá con manteca de hongos ($ 8.000) y la cremona con manteca de cítricos ($ 8.000). Está elaborada a base de grasa de cerdo y representa el regreso de un ícono del Tegui original, el primer fine dining en incorporar esta pieza que a primera vista nos traslada a territorio familiar, la panadería de barrio. A la hora de los postres los más elegidos son el tiramisú, el mousse de chocolate con oliva, sal y un stick de brioche caramelizado y un imperdible para los golosos: la bola de fraile. Es ligera y esponjosa, rellena con dulce de leche de búfala. Y sale tibia en contraste con el helado casero que la acompaña. A partir de hoy, los sábados y domingos de 11 a 15 se inaugura el brunch con una carta autónoma: 6 secciones con opciones, que pueden combinarse a gusto. El próximo capítulo será el fine dining, un espacio íntimo que funcionará en el primer piso de la casa a mediados de año. Pero nuevamente, suspenso. Habrá que esperar, no hay más spoilers a la vista. Tegui Casa. Rodríguez Peña 1973, Recoleta. Tegui Café, de martes a domingos de 9 a 19 horas. Tegui Barra. Martes a sábados de 12 a 15 y de 19 a 24 horas. Brunch: sábados y domingos de 11 a 15 horas. Sobre la firma Newsletter Clarín
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