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Fecha: 19/02/2026 14:49
La milanesa es un clásico indiscutido de la cocina cotidiana. Está presente en mesas familiares, bodegones y viandas. Sin embargo, en los últimos años empezó a ganar terreno una variante que cambia por completo su textura: la milanesa empanada con panko. A diferencia del pan rallado tradicional, el panko aporta un rebozado más liviano, seco y extra crocante. Qué es el panko y por qué cambia la textura El panko es un pan rallado japonés que se elabora con pan blanco sin corteza. Su proceso de secado especial genera copos más grandes y aireados que no se compactan al cocinarse. Esa estructura permite: - Mayor crocancia. - Menor absorción de aceite. - Un rebozado más liviano. - Una superficie más dorada y pareja. El resultado es una milanesa más crujiente por fuera y jugosa por dentro. Leé también: Pepe Vieira, chef: Las milanesas con el mejor empanado llevan 150 gramos de maicena Cómo hacer milanesas con panko paso a paso Se pueden preparar con carne vacuna, pollo, cerdo o incluso con opciones vegetales como berenjena. - Condimentá la carne: salpimentá las piezas y agregá limón, ajo o las especias que prefieras. - Prepará el empanado: pasá cada pieza por harina. - Sumergí en huevo: batí los huevos y agregá condimentos como mostaza, pimienta o ajo en polvo. - Rebozá con panko: cubrí bien cada milanesa y presioná levemente para que el rebozado se adhiera. Formas de cocción Las milanesas con panko se pueden cocinar de dos maneras: - Fritas: en aceite caliente hasta que queden doradas y crocantes. - Al horno: sobre una placa aceitada y con un chorrito de aceite por encima para favorecer el dorado. En ambos casos, el panko conserva su textura crocante. Con qué acompañarlas Estas milanesas combinan muy bien con: - Puré de papa clásico. - Papas al horno. - Ensalada de rúcula y tomates cherry. - Arroz especiado. - Coleslaw casera para sumar contraste. Leé también: Sin pan rallado ni harina: cómo hacer un empanado de milanesa perfecto y alto en proteínas Cómo personalizar el rebozado Una de las grandes ventajas de la milanesa es su versatilidad. El panko admite múltiples combinaciones. Se le pueden agregar: - Semillas de sésamo, lino o chía. - Hierbas secas. - Queso rallado. - Pimentón o especias ahumadas. También se puede potenciar el sabor desde el huevo con mostaza, salsa de soja, limón o ajo picado. Además, la base puede variar: pollo, cerdo, pescado o alternativas vegetales como berenjena o soja texturizada.
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