16/02/2026 15:55
16/02/2026 15:55
16/02/2026 15:54
16/02/2026 15:54
16/02/2026 15:53
16/02/2026 15:53
16/02/2026 15:52
16/02/2026 15:51
16/02/2026 15:50
16/02/2026 15:49
» TN
Fecha: 16/02/2026 13:06
El chef Ferran Adrià, de amplia trayectoria en la cocina española y catalana, brindó el truco para que el tomate frito no tenga un sabor ácido. No solo da su secreto, que es más sencillo de lo que se piensa, sino que desmitifica la creencia popular. Las personas utilizan azúcar para corregir este problema, pero Adrià asegura que esa no es una solución sino un disfraz. Para dar con el mejor resultado, hay que cocinar 350 gramos y agregar sal al final. No es azúcar: el truco de Ferran Adrià para evitar la acidez del tomate frito Como se menciono anteriormente, el primer instinto de la mayoría de las personas cuando se empieza a sentir el gusto ácido de la salsa de tomate es agregarle azúcar, o en un su defecto zanahoria o alguna otra verdura. Esto solo enmascara el sabor y no lo soluciona. Lee también: Ferrán Adrià, cocinero: Las mejores croquetas no llevan leche, sino 700ml de caldo y 70g de manteca Pero para el catalán, la clave de la cocción perfecta del tomate frito está en algo tan sencillo como el tiempo. Adrià menciona que la paciencia al momento de preparar la salsa es lo necesario para que el gusto no sea ácido. El cocinero además utiliza 120 mililitros de aceite de oliva por cada 350 gramos de tomate triturado, lo que puede parecer excesivo, pero él lo destaca como una de las partes clave para lograr una emulsión estable y suave. Pero más allá de los ingredientes o de otros trucos que analizaremos más adelante, lo que destaca el chef es el tiempo y la paciencia. Por eso critica las decisiones apresuradas como agregar azúcar u otros elementos, ya que sostiene que se puede solucionar de una manera mucho más sencilla. La cocción debe hacerse con fuego bajo, sin tapar del todo la sartén y revolviendo de vez en cuando. Por más o menos una hora, la salsa debería perder un tercio de su volumen en este tiempo. Al final, se le agrega una pizca de sal para darle el toque perfecto. En este lento proceso, los ácidos naturales del tomate se transformen, liberando los líquidos necesarios para que rompan los ácidos málicos y cítricos que le dan un gusto ácido. El resultado final es perfecto, con un sabor profundo y una textura suave. Consejos básicos de Ferrán Adrià para preparar un tomate frito perfecto Adrià demuestra de manera contundente, que, con algunos consejos básicos, las recetas de alta cocina se pueden aplicar en lo cotidiano sin ser un experto. Para el tomate frito, hay ciertos trucos que, combinados, lograran el resultado final perfecto. Lee también: Martín Berasategui, chef: Para equilibrar la salsa de tomate se usa vino blanco, no azúcar El primero tiene que ver con el ingrediente principal de la receta: los tomates. Si se van a utilizar los naturales, deben ser maduros y con pulpa carnosa. Se pueden rallar para luego colarlos y quitarles el exceso de agua. En el caso de usar los de conserva, deberían ser sin aditivos. Luego está la importancia de la base del resto de los ingredientes. Como ya mencionamos, la proporción de aceite de oliva extra virgen será bastante alta, ya que además de aportar sabor, será un conductor de calor que ayudará a quitar la acidez. Por otra parte, están el ajo y la cebolla, que también juegan un papel clave en el sabor final del tomate triturado. Estos serán los encargados de darle equilibrio a la salsa, sumado a un dulzor natural que combina perfecto en el paladar. El único toque de corrección se da al final, cuando se le aplica un poco de sal cuando la salsa está lista para retirar de la sartén. El tamaño de este elementos de la cocina es importante, ya que el tomate necesita un buen espacio para evaporarse sin problemas y poder darle el tiempo amplio que necesita la cocción.
Ver noticia original
.gif)
.gif)
Examedia © 2024
Desarrollado por