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Fecha: 11/02/2026 13:12
El precio de la hacienda subió 50% en seis meses, superó los $5.000 el kilo y presiona al mostrador 11/02/2026 La carne vacuna sigue aumentando en las últimas semanas. Desde el sector aseguran que hay muy baja oferta de hacienda para consumo. La cadena de ganado bovino está atravesando un contexto de firmeza histórica, con valores de la hacienda en alza por una reducida oferta de animales para negociar y una presión constante sobre los precios de la carne en el mostrador. Un claro ejemplo de esto es lo que se vivió en las últimas jornadas en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG), donde se negociaron lotes puntuales de novillitos livianos por encima de los $5.000 el kilo. Ese precio se vio el viernes y hoy fue convalidado, con un lote en particular de $5.170, cuestión que marca el pulso de una tendencia alcista que no se detiene y que podrÃa prolongarse en los próximos meses. Si se toman los precios promedios promedio de referencia de la categorÃa novillito, que es caracterÃstica de consumo, hoy el precio se ubica en $4.637 el kilo. Ahora bien, si se lo compara con los precios de mediados de enero ($4.160), el aumento en el valor fue superior al 11%. Si se va más atrás, a principios de septiembre del año pasado ($3.100), los números son más elocuentes: el aumento ronda el 50%. En diálogo con ClarÃn, el director del MAG, Andrés Mendizabal, indicó que el mercado hoy asiste a un momento de muy baja oferta de hacienda gorda terminada en todas las categorÃas, tanto de consumo como de novillos. Hoy llegamos a este hecho puntual de no tener la suficiente oferta de esas determinadas categorÃas. Por eso se producen los valores de $5.000 pesos en hacienda de consumo liviano y valores de $4.800 y $4.900 en novillitos y vaquillonas, detalló Mendizabal. Las razones por la cual hoy falta hacienda ya son conocidos: una caÃda constante en los últimos años del rodeo vacuno, como consecuencia de polÃticas para el sector (intervención en los precios, cierre de exportaciones) que no fomentaron la inversión, sino todo lo contrario: alentaron los procesosde liquidación, al mismo tiempo que muchos productores decidieron salir de la actividad. A esto se sumó años climáticamente muy complicados, con sequÃas recurrentes. Es por eso que esta coyuntura de escasez podrÃa prolongarse: Estacionalmente, por lo menos hasta abril y mayo, la oferta va a ser escasa. A partir de ahÃ, podrÃa aumentar la oferta de hacienda terminada, pero creo que va a ser un año largo en el sentido de escasez de oferta, porque los stocks van a llevar mucho tiempo a recomponerse. Por su parte, Carlos José Colombo, presidente del MAG y director de la consignataria Colombo y Magliano, destacó que si bien enero es un mes de mucha entrada (de animales) y poca demanda, este que pasó fue el primero en 15 años que ocurrió totalmente lo contrario: la demanda se mantuvo y tambien los precios, y febrero empezó en la misma tónica, sobre todo para categorÃa liviana. Se llegó al tope histórico. Se están pagando $5.000 el kilo. Hoy el mercado está convalidando esos precios, lo que va a llevar a que falte el ternero liviano, dijo Colombo. En este sentido, sostuvo que se está pagando mejor un novillo de 500 kilos, alcanzando los $2,5 millones por cabezas, que un ternero de 300 kilos valuado $1,5 millones, por lo cual conviene recriarlo y engordarlo. Para Victor Tonelli, consultor ganadero, entre noviembre y enero, la oferta de animales cayó 9% respecto de los niveles para estos meses de años anteriores, cuestión por la cual los precios no dejan de subir. De modo tal que mi visión para este año y 2027 es que la oferta va a ser insuficiente, sentenció Tonelli. Impacto en el mostrador Por supuesto, cualquier movimiento que haya en los precios de la hacienda, repercute en los valores que paga el público. Según el relevamiento de precios de enero realizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva), la carne subió 4,9% respecto a diciembre y un 73,4% en la comparación interanual. Si bien todavÃa el Indec no publicó su IPC del mes pasado, todo indica que se ubicará nuevamente por encima de la inflación. Y esta tendencia al alza continuará durante febrero. Yo creo que durante este mes podrá subir un 2% o 3%, que es lo que más o menos ha subido esta última semana la hacienda. Seguramente eso no se va trasladando al consumidor de forma inmediata de hoy para mañana, por ahà una semana más por delante, sostuvo Mendizabal. Esto es oferta y demanda y lo tendrá que convalidar el consumidor. Si se retrotrae y no la convalida, obviamente el matarife y la industria frigorÃfica o el abastecedor tendrán una capacidad de pago menor y eso se verá en el precio que finalmente se forme en el mercado. Lo vamos a ver reflejado de acá a 15 dÃas eso recién, completó el director del MAG. Por su parte, Tonelli fue un poco más allá: Los precios van a estar muy firmes y es difÃcil saber cuánto más va a subir, pero como generalización yo espero que al cabo del año el precio de la carne vacuna al consumidor se ubique probablemente entre 5 y 10 puntos porcentuales por arriba de la inflación, o tal vez más. Fuente: ClarÃn
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