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Fecha: 10/02/2026 19:36
La escena se repite en cada rueda del Mercado Agroganadero de Cañuelas: pasillos con menos tropa, corrales más vacíos y compradores que levantan la mano con rapidez para asegurarse los pocos lotes disponibles. En ese contexto de escasez, los números rompieron una barrera simbólica. Leé también: Cuál será el impacto del acuerdo entre Argentina y EE.UU. para el precio de la carne vacuna en el mostrador La hacienda de consumo superó los $5000 por kilo vivo, un registro inédito que consolida una suba cercana al 50% en los últimos seis meses y que anticipa presión sobre los mostradores de las carnicerías. El viernes pasado aparecieron los primeros negocios por encima de ese umbral y esta semana los operadores volvieron a convalidarlos. Hubo partidas que alcanzaron los $5170, marcando el pulso de una plaza firme, con competencia entre frigoríficos y abastecedores por cada jaula que ingresa. Más que un salto aislado, los consignatarios lo describen como la consecuencia lógica de una oferta cada vez más ajustada. Menos animales terminados y una demanda sostenida sostienen la escalada Si se miran los promedios de referencia del novillito, la categoría típica de consumo interno, el valor ronda hoy los $4637. A mediados de enero se ubicaba en $4160 y en septiembre apenas superaba los $3100. La tendencia muestra una pendiente sostenida: subas de dos dígitos en pocas semanas y una recomposición que no encuentra techo. Desde el propio mercado explican que el fenómeno responde a la falta de animales terminados. La salida de productores tras años de intervenciones, cierres parciales de exportaciones y márgenes deteriorados redujo el stock bovino. A eso se sumaron sequías recurrentes que complicaron la recría y el engorde. El resultado es una cadena con menos cabezas disponibles y mayor competencia por lo poco que llega a faena. Leé también: Frigoríficos pidieron un plan a mediano plazo para la cadena de carnes: qué reclaman Esa combinación alteró incluso la estacionalidad. Enero suele ser un mes de alta entrada y menor demanda, pero este año ocurrió lo contrario: hubo menos ingresos y el interés de compra se mantuvo firme. Febrero arrancó con la misma dinámica, especialmente para categorías livianas, las más buscadas por el consumo doméstico. El incentivo económico también cambió las decisiones tranqueras adentro. Con precios atractivos para animales más pesados, muchos ganaderos prefieren recriar y sumar kilos antes de vender. Un novillo de 500 kilos puede superar los $2,5 millones por cabeza, lo que mejora la ecuación frente al ternero liviano. Esa retención, lógica desde el negocio individual, profundiza la escasez inmediata en los corrales. Leé también: El consumo total de carnes creció 3,85% en 2025 y alcanzó su nivel más alto de los últimos 5 años en Argentina Consultores del sector estiman que, entre noviembre y enero, la disponibilidad cayó alrededor de 9% respecto de años anteriores. Con ese piso, anticipan que la recomposición llevará tiempo. Incluso si el clima acompaña, recuperar rodeo no es instantáneo: se necesitan ciclos largos de cría y engorde. Por eso, proyectan varios meses con tensión en los precios. El impacto, inevitablemente, se siente del otro lado del mostrador. Según relevamientos privados, la carne ya mostró incrementos mensuales por encima del promedio general y una variación interanual elevada. El traslado de precios no es inmediato, pero suele demorarse apenas una o dos semanas. A medida que frigoríficos y matarifes pagan más por la hacienda, ajustan sus listas para sostener márgenes. Leé también: Cómo la evolución térmica y las variables atmosféricas inciden en la producción frutícola y agrícola En las carnicerías del conurbano y del interior bonaerense, algunos cortes empezaron a reflejar esa presión. Los comerciantes reconocen que el consumidor mira con atención y reemplaza opciones cuando el precio se dispara, pero también admiten que, con menos mercadería, el margen de maniobra es acotado. Todo indica que la firmeza continuará al menos hasta el otoño. Con oferta restringida y demanda estable, el mercado encuentra un nuevo equilibrio en valores más altos. Para la cadena, el desafío será recomponer stock sin perder consumo. Para el público, la incógnita es cuánto más podrá escalar el ticket antes de que la mesa diaria vuelva a ajustarse.
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