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Parana » Inventario22
Fecha: 06/02/2026 13:31
El cerdo empujó el boom del consumo de carne y marcó un récord histórico El consumo per cápita de carne porcina creció casi 9% en 2025 y explicó el salto del consumo total de carnes, en un escenario de precios relativos y hábitos en cambio. 06/02/2026 11:03 109945 2.38 minutos. El consumo de carnes en la Argentina mostró un fuerte repunte durante 2025, pero el dato central no pasó por la carne vacuna ni por el pollo. El principal motor del aumento fue el cerdo, que alcanzó su nivel histórico más alto y ganó un lugar estable en la mesa de los hogares. Según estadÃsticas oficiales de la SecretarÃa de Agricultura, GanaderÃa y Pesca, el consumo per cápita de carne porcina llegó a 18,9 kilos por habitante al año. La cifra implicó una suba del 8,4% frente a 2024, cuando el registro se ubicó en 17,4 kilos anuales por persona. Un récord que explica el salto total El avance del cerdo resultó decisivo para que el consumo total de proteÃnas animales -que incluye carne vacuna, aviar y porcina- alcanzara los 116,4 kilos anuales por habitante. El incremento interanual fue de 3,85%, el más alto de la serie 2020-2025, y consolidó una tendencia de aumento del consumo interno. El detalle por tipo de carne muestra una dinámica dispar. En 2025, el consumo promedio de carne vacuna pasó de 48,5 a 49,9 kilos por habitante, con una suba cercana al 3%. La carne aviar avanzó de 46,3 a 47,7 kilos, con un crecimiento similar. El cerdo, en cambio, explicó el mayor aporte absoluto al alza del consumo total. Precios relativos y sustitución en la mesa El corrimiento del consumo tuvo un factor clave: los precios. De acuerdo con un relevamiento de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha), durante 2025 la carne vacuna acumuló aumentos del 56,8%, muy por encima de la inflación anual, que cerró en 31,5%. En el mismo perÃodo, el precio del cerdo subió 29,4%, mientras que el pollo registró un ajuste del 19,2%. Esa brecha aceleró un proceso de sustitución en los hogares, donde cortes porcinos comenzaron a desplazar opciones tradicionales de carne bovina por una cuestión de costo relativo. Producción en alza y más ventas El crecimiento del consumo interno se apoyó en una mayor producción. El sector porcino cerró 2025 con récords históricos de faena y volumen producido, con 8.517.433 cabezas y 812.272 toneladas, lo que representó subas interanuales del 2,5% y 3,4%, respectivamente. Las ventas acompañaron esa tendencia. El consumo de carnes porcinas y chacinados avanzó 2,4% en el año, con un fuerte impulso en el último trimestre. En diciembre, las ventas superaron en 14,1% a las del mismo mes de 2024, empujadas por las fiestas y por precios más competitivos frente a otras proteÃnas. Exportaciones y diversificación El buen desempeño del sector también tuvo reflejo en el comercio exterior. En 2025, las exportaciones de carne y subproductos porcinos llegaron a 54 mercados, con un aumento del 3% en el valor total exportado, que alcanzó los USD 15,3 millones. En conjunto, los datos oficiales reflejan una mayor diversificación en la ingesta de proteÃnas animales: solo el cerdo aportó 1,47 kilos adicionales por habitante al crecimiento del consumo total de carnes durante 2025. Según estadÃsticas oficiales de la SecretarÃa de Agricultura, GanaderÃa y Pesca, el consumo per cápita de carne porcina llegó a 18,9 kilos por habitante al año. La cifra implicó una suba del 8,4% frente a 2024, cuando el registro se ubicó en 17,4 kilos anuales por persona. Un récord que explica el salto total El avance del cerdo resultó decisivo para que el consumo total de proteÃnas animales -que incluye carne vacuna, aviar y porcina- alcanzara los 116,4 kilos anuales por habitante. El incremento interanual fue de 3,85%, el más alto de la serie 2020-2025, y consolidó una tendencia de aumento del consumo interno. El detalle por tipo de carne muestra una dinámica dispar. En 2025, el consumo promedio de carne vacuna pasó de 48,5 a 49,9 kilos por habitante, con una suba cercana al 3%. La carne aviar avanzó de 46,3 a 47,7 kilos, con un crecimiento similar. El cerdo, en cambio, explicó el mayor aporte absoluto al alza del consumo total. Precios relativos y sustitución en la mesa El corrimiento del consumo tuvo un factor clave: los precios. De acuerdo con un relevamiento de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha), durante 2025 la carne vacuna acumuló aumentos del 56,8%, muy por encima de la inflación anual, que cerró en 31,5%. En el mismo perÃodo, el precio del cerdo subió 29,4%, mientras que el pollo registró un ajuste del 19,2%. Esa brecha aceleró un proceso de sustitución en los hogares, donde cortes porcinos comenzaron a desplazar opciones tradicionales de carne bovina por una cuestión de costo relativo. Producción en alza y más ventas El crecimiento del consumo interno se apoyó en una mayor producción. El sector porcino cerró 2025 con récords históricos de faena y volumen producido, con 8.517.433 cabezas y 812.272 toneladas, lo que representó subas interanuales del 2,5% y 3,4%, respectivamente. Las ventas acompañaron esa tendencia. El consumo de carnes porcinas y chacinados avanzó 2,4% en el año, con un fuerte impulso en el último trimestre. En diciembre, las ventas superaron en 14,1% a las del mismo mes de 2024, empujadas por las fiestas y por precios más competitivos frente a otras proteÃnas. Exportaciones y diversificación El buen desempeño del sector también tuvo reflejo en el comercio exterior. En 2025, las exportaciones de carne y subproductos porcinos llegaron a 54 mercados, con un aumento del 3% en el valor total exportado, que alcanzó los USD 15,3 millones. En conjunto, los datos oficiales reflejan una mayor diversificación en la ingesta de proteÃnas animales: solo el cerdo aportó 1,47 kilos adicionales por habitante al crecimiento del consumo total de carnes durante 2025.
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