05/02/2026 14:02
05/02/2026 14:02
05/02/2026 14:02
05/02/2026 14:02
05/02/2026 14:01
05/02/2026 14:01
05/02/2026 14:01
05/02/2026 14:01
05/02/2026 14:01
05/02/2026 14:01
» TN
Fecha: 05/02/2026 09:40
Si hay un plato que resume el ADN de los bodegones porteños, ese es el bife a la riojana. Servido en fuente generosa, con la carne en su punto justo y una salsa potente que invade todo el plato, es una de esas recetas que remiten a mesas largas, charlas sin apuro y cocina honesta, sin vueltas. La combinación de bife de chorizo, morrones, jamón, arvejas y huevo frito lo convirtió en un clásico indiscutido del recetario argentino, con claras influencias españolas. Su origen se remonta a la gastronomía de La Rioja, España, donde el uso del pimentón, los huevos y el jamón es habitual. En la Argentina, la receta se adaptó al gusto local: cortes más grandes, sabores intensos y una presentación bien abundante. En los bodegones, el bife a la riojana es un infaltable del menú, casi siempre acompañado por papas fritas y una salsa espesa y bien condimentada que le da su identidad inconfundible. Para lograr ese sabor tan característico, el secreto está en una buena carne, una cocción precisa y una salsa bien integrada. Receta de bife a la riojana (para 2 personas) Ingredientes - 2 bifes de chorizo o cuadril gruesos - 1 cebolla grande, en rodajas - 1 morrón rojo, en tiras - 1 morrón verde, en tiras - 100 g de jamón crudo o cocido, en tiras - 1 lata de arvejas, escurridas - 2 huevos - 1 diente de ajo, picado - 1 vaso de vino blanco - 200 g de salsa de tomate - Aceite de oliva, cantidad necesaria - Sal y pimienta, a gusto - Pimentón dulce, a gusto - Papas fritas, para acompañar Paso a paso - Sellar los bifes en una sartén o plancha bien caliente con un chorrito de aceite de oliva. Dorarlos de ambos lados hasta el punto deseado, salpimentar y reservar. - En la misma sartén, rehogar la cebolla, los morrones y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes. - Incorporar el jamón y cocinar unos minutos más. - Agregar el vino blanco y dejar reducir para concentrar el sabor. - Sumar la salsa de tomate y el pimentón, mezclar bien y cocinar a fuego medio hasta que la salsa tome cuerpo. - Volver a colocar los bifes en la sartén, agregar las arvejas y calentar todo junto para que la carne se impregne de la salsa. - En otra sartén, freír los huevos con abundante aceite caliente, logrando clara cocida y yema cremosa. Servir los bifes con abundante salsa por encima, coronar con el huevo frito y acompañar con papas fritas bien crocantes. Un plato clásico, contundente y sin vueltas, tal como se sirve en los bodegones de siempre.
Ver noticia original
.gif)
.gif)
Examedia © 2024
Desarrollado por