28/01/2026 09:00
28/01/2026 09:00
28/01/2026 09:00
28/01/2026 09:00
28/01/2026 08:59
28/01/2026 08:56
28/01/2026 08:51
28/01/2026 08:51
28/01/2026 08:51
28/01/2026 08:51
Concordia » InfoConcordia
Fecha: 28/01/2026 07:00
De ser el «salvavidas» del mercado porcino a convertirse en el eje de una crisis de precios. Un análisis sobre cómo la bondiola pasó de ser confundida con carne vacuna a representar el 50% de las importaciones, afectando la integración de la media res nacional. PARANÁ | 26 de Enero de 2026 La historia de la bondiola en Argentina es la crónica de un éxito cultural que terminó siendo víctima de su propia popularidad y de decisiones comerciales cortoplacistas. Lo que en los años 2000 fue una revolución parrillera, hoy enfrenta un escenario de sobrestock y precios deprimidos debido a la masiva entrada de carne congelada, principalmente de Brasil. El auge: Cuando la bondiola «se volvió de vaca» A principios de siglo, un cambio de paradigma llevó la bondiola del secadero de fiambres a la parrilla. El impacto fue tan fuerte que, para 2009, durante la crisis de la Gripe A (H1N1), fue el único corte de cerdo que no bajó su consumo. - El «Efecto Parrilla»: El consumidor argentino la integró tanto a sus costumbres que muchos llegaron a creer que era un corte vacuno. - Sustento del sector: Su buen precio compensaba la baja rentabilidad de otros cortes de la media res (como cabeza o patitas), permitiendo un equilibrio económico para los productores locales. El punto de quiebre: El desembarco del congelado El negocio cambió cuando las grandes cadenas de supermercados comenzaron a importar bondiola congelada para venderla como fresca. - Ganancia extraordinaria: Los importadores llegaron a obtener márgenes de USD 25.000 de ganancia bruta por contenedor. - Dependencia externa: Hoy, la bondiola representa el 50% del total de las importaciones de cerdo en el país. «Se bastardeó un buen negocio que contemplaba una integración de media res lógica a cambio de nada», advierte el informe sectorial. Enero 2026: Liquidación de stock y precios en caída La situación actual en este mes de enero es crítica para el mercado interno. La combinación de una caída en las ventas y la necesidad de liquidar mercadería estoqueada ha forzado ofertas agresivas en las góndolas. Las claves del mercado hoy: - Origen Brasil: La mayor parte de la oferta en grandes supermercados es bondiola congelada de origen brasileño. - Vencimientos largos: Se trata de carne con fechas de caducidad que superan el año, lo que permite a los grandes jugadores especular con el stock. - Relación de precios: La brecha de valor entre la bondiola y el pechito se ha desplomado, rompiendo el equilibrio histórico que sostenía al productor porcino argentino. Análisis: El costo de mirar solo el momento El informe concluye que el «bondiolicidio» es una muestra más de las decisiones económicas locales que priorizan la renta rápida del importador sobre la sostenibilidad de la cadena productiva nacional. Lo que nació como una genialidad para valorizar el cerdo argentino, hoy se usa para saturar el mercado con producto extranjero, dejando al productor local en una posición de vulnerabilidad extrema. 1. El impacto en el «Capón»: El productor contra las cuerdas La saturación de bondiola importada no es inocua; golpea directamente el precio que recibe el productor por el capón en pie (el animal listo para faena). Al romperse la «integración de la media res», el frigorífico local pierde margen y traslada esa ineficiencia al eslabón primario. - Precio Planchado: Mientras los costos de producción (maíz y soja) siguen el ritmo de la inflación o el dólar, el precio del capón se ha estancado. En este enero de 2026, el valor por kilo vivo muestra un retraso real del 15% frente a la canasta de costos. - Desincentivo a la faena: Con los tótems de los supermercados llenos de bondiola brasileña congelada, la demanda de animales locales para consumo fresco cae. Esto genera un tapón en las granjas: el animal sigue comiendo, aumenta su peso (y su costo), pero el productor no tiene dónde colocarlo sin perder dinero. 2. Pizarra Comparativa: Bondiola vs. Vacío Este es el «duelo» que define la compra del asado del fin de semana. Históricamente, la bondiola debía valer un 20% o 30% menos que el vacío para ser atractiva. Hoy, la brecha es agresiva debido a la liquidación de stock importado. Precios Promedio Enero 2026 (en $ por kg) | Corte | Origen / Estado | Precio Promedio | Observación | | Bondiola | Brasil (Congelada) | $6.200 $6.800 | Precio de oferta en grandes cadenas. | | Bondiola | Argentina (Fresca) | $7.500 $8.200 | En carnicerías de barrio y cercanía. | | Vacío | Argentina (Novillo) | $10.500 $14.800 | Estabilidad con leve tendencia al alza. | Análisis de la Brecha - Diferencia de precio: Hoy podés comprar casi 2 kilos de bondiola importada por el precio de 1 kilo de vacío vacuno. - El dilema de la calidad: El consumidor busca el precio, pero el informe del «Bondiolicidio» advierte sobre el proceso de descongelado: la bondiola importada pierde jugos y terneza al llegar a la góndola como «fresca», algo que el vacío vacuno nacional no sufre. Conclusión: El sector porcino argentino está financiando involuntariamente el ahorro del consumidor. Si la relación de precios sigue «bastardeada» por el ingreso de carne brasileña, el riesgo es que muchas granjas medianas de Entre Ríos cierren sus puertas ante la imposibilidad de competir con el stock congelado.
Ver noticia original
.gif)
.gif)
Examedia © 2024
Desarrollado por