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Parana » AIM Digital
Fecha: 16/01/2026 17:30
Conocida por ser el ingrediente fundamental del guacamole, un plato de origen mexicano pero de trascendencia internacional, la palta es un "superalimento" debido a su alto valor nutricional. Contiene ácidos grasos, que pueden contribuir a la disminución de los niveles de colesterol perjudicial y al mejoramiento de la salud cardiovascular, afirmó a AIM la doctora Estefanía Peltzer, médica especialista en Medicina General y Familiar. La palta, o aguacate como se la conoce en Centroamérica, sirve para bajar la presión y el colesterol malo, subir el colesterol bueno, lubricar las articulaciones, mejorar la digestión y proteger el cerebro, es una fuente rica en vitaminas y minerales y posee una alta concentración de antioxidantes, que son compuestos que pueden proteger las células del cuerpo. Mágica y súper deliciosa Los antiguos pueblos de América Latina salvaron de la extinción a estos frutos, que los habitantes de lo que hoy llamamos Honduras incluyeron en su dieta hace al menos 10.000 años, y los mejoraron intencionadamente. ¿Por qué tanto furor ahora? Una razón podría ser por el interés mundial en la vida sana. Peltzer agregó que la palta es valorada como un alimento saludable debido, entre otras cosas, a su valor nutricional. Es que contiene ácidos grasos, que pueden contribuir a la disminución de los niveles de colesterol perjudicial y al mejoramiento de la salud cardiovascular. Asimismo, este fruto es una fuente rica en vitaminas y minerales y posee una alta concentración de antioxidantes, que son compuestos que pueden proteger las células del cuerpo. Para la Organización Mundial de la Salud (OMS), la alimentación saludable de un adulto debe priorizar a las grasas no saturadas (presentes en la palta, entre otros alimentos) ya que son preferibles a las grasas saturadas (presentes en la carne grasa, la mantequilla, el aceite de palma y de coco, la nata, el queso, la manteca clarificada y la manteca de cerdo). Aunque está de moda, hace por lo menos 10.000 años que los humanos consumimos palta. Una parte del Imperio Maya fue denominada el Reino de Aguacate y un mes del año fue representado con un glifo de la fruta. El nombre aguacate en español viene de "ahuacatl" ("testículo", en náhuatl azteca). Se conoce como "palta" en las áreas que fueron dominadas por el Imperio Inca: Chile, Perú, Bolivia, Uruguay y Argentina. En el siglo XVII los españoles la llevaron a las islas del Caribe; los marineros de la época untaron su pan con "la manteca de las Indias". La parte culinaria En tanto, el chef Martin Ponce explicó a AIM que este alimento puede consumirse de muchas formas. Si bien el plato más conocido es el guacamole, la palta aporta su color verde fresco a las ensaladas, con otras frutas como ananá, pomelo rosado, melón y frutillas. Para preparar el guacamole, se precisan necesitas tres paltas grandes y maduras, una cebolla blanca o morada picada pequeña, un diente de ajo picado, dos cucharadas de zumo de lima, sal y un poco de cilantro fresco. Algunas recetas suelen añadir un toque de comino. Los aztecas fueron los primeros en concebir esta comida, que le llamaron ?huacamolli, lo cual se traduce como salsa de aguacate. Se empezó a elaborar antes del siglo XV, ya que el aguacate es un alimento originario de la zona central y sur de México. Ponce explicó a esta Agencia que también se puede preparar hummus de palta, un plato sencillo y fresco que traspasa las barreras de las estaciones. Se puede comer en todas las estaciones. Solo precias paltas maduras, zumo de limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Lo pisas con un tenedos y ya está listo para comer Otras opción es la ensalada primaveral de paltas, arvejas crudas, espárragos y lechugas, que se acompaña con un puré de palta batido con yogur, jugo de limón, aceite de oliva, semillas de amapola y hojas de menta. Más simple es un plato con listones de zucchini y palta rociados con ralladura de cáscara de limón, pistachos y tomillo de limón. O una ensalada con todos los colores se hace de porotos negros, choclo, morrón rojo, palta, cilantro y jugo de lima. La más colorida, dijo Ponce, se prepara con palta, remolacha rallada, pollo y lentejas cocidas, hojas de menta y un aderezo de yogur, puré de palta, jugo de limón, y canela. Origen de la palta Su origen se remonta, como mínimo, diez milenios en el pasado. Este árbol sobrevivió a la glaciación y quién sabe cuántos procesos naturales más. Los investigadores se refieren a él como un fantasma de la evolución. Además de la glaciación, que extinguió a una cantidad incalculable de especies, sobrevivió a sí misma. ¿Por qué? Porque su método de reproducción es muy especial y complejo. Es una planta hermafrodita, es decir, que flora tanto machos como hembras en un mismo ejemplar. Generalmente, es más fácil sobrevivir en plantas de este tipo que se autoreproducen. Sin embargo, el árbol tiene una particularidad: sus flores masculinas y femeninas se abren y cierran en ciclos opuestos. Dependiendo de la especie el ciclo puede ser de una manera o la inversa. En algunos cultivares, como los aguacates Hass, Pinkerton y Reed, las flores hembra se abren por la mañana. Entrando la tarde se cierran, dando lugar a que se abran las macho. Otros cultivares, como el conocido Fuerte, el Zutano o Bacon, florecen en el horario opuesto. El resultado es el mismo: no es autosuficiente. Se estima que durante la prehistoria los animales que la consumían daban lugar a su polinización. Por eso es es tan asombroso el hecho de su existencia actual. Pero además, porque es mágica y deliciosa.
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