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» Clarin
Fecha: 07/01/2026 15:45
Con el lema Make America Healthy Again (Hacer a América Saludable otra vez), Estados Unidos acaba de reescribir sus guías alimentarias. El anuncio de los cambios sobre qué, cuánto y qué ya no deberían comer los estadounidenses fue este miércoles en Washington, pero la política nutricional yankee impacta en las mesas de todo el mundo y sobre todo en Argentina, por un tema clave: la carne. Proponen comer más carne roja, y a diario. El secretario de Salud de Estados Unidos, Robert F. Kennedy Jr., actualizó las recomendaciones sobre carne, lácteos y grasas saturadas, lo que genera preocupación entre algunos investigadores en nutrición. Estas guías se actualizan cada cinco años en ese país (acá el ritmo es de una década) y aunque son casi desconocidas por los comensales, sirven de referencia oficial para políticas públicas de nutrición, desde programas de alimentación escolar hasta recomendaciones médicas. "Pero no cambiaron sustancialmente demasiado-como evaluaron expertos consultados por The New York Times-, desde que se crearon en 1980". Ahora sí. Dieron vuelta la pirámide. Pusieron la carne, el queso y la leche entera casi en la punta. En la imagen se puede ver un bife de vaca en el extremo superior izquierdo. De hecho, Kennedy dijo que "marca la reconfiguración más significativa de la política nutricional federal en décadas". El mensaje es fuerte como Donal Trump en el interior de esos estados: "Volver a la comida real". Y la guerra es contra los ultraprocesados. La noticia coincide con el inicio del proceso de revisión de nuestras propias guías, que sólo se actualizaron una vez en su historia. Qué cambió Después de años en los que se les recomendó evitar el consumo excesivo de carne roja y de alimentos con alto contenido de grasas, ahora se les dice a los estadounidenses vuelvan a ese sabor. Y se recomienda cocinar con manteca y grasa vacuna, a pesar de que la evidencia científica rechaza esa práctica. Las guías hacen hincapié en recomendaciones, describen, que son "simples y flexibles, basadas en la ciencia nutricional moderna". Una es priorizar la proteína (que en nuestro caso y en el de ellos es en gran medida la carne roja) en cada comida. "Estamos poniendo fin a la guerra contra la proteína. Cada comida debe priorizar proteínas de alta calidad y densas en nutrientes, tanto de origen animal como vegetal, combinadas con grasas saludables provenientes de alimentos enteros (no ultraprocesados) como huevos, pescados y mariscos, carnes, lácteos enteros, frutos secos, semillas, aceitunas y palta. En esta "Nueva pirámide", también proponen enfocarse en los granos integrales y reducir de manera drástica los carbohidratos refinados, y limitar los alimentos altamente procesados, los azúcares añadidos y los aditivos artificiales. Cómo afecta a la Argentina "La imagen de la nueva pirámide tiene conceptos muy claros. Que se incluyan proteínas de origen animal y vegetal, combinado con preferir los granos enteros en vez de los procesados. Hortalizas y frutas está claro que son saludables. Esto va a plantearse también en nuestras nuevas guías", dijo a Clarín Sergio Britos, director del Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (CEPEA). ¿Qué opina con respecto a que la carne roja esté tan arriba? "Conceptualmente la carne roja es un muy buen alimento, buena proteína, excelente en hierro y vitamina B12; que los argentinos consumamos carne en exceso no es culpa de la carne; las grasas de las carnes no son 'no saludables'; en síntesis, como mensaje no lo veo mal; luego habrá que trabajar la baja en la frecuencia y cantidades", agregó Britos. El experto consideró que "las guías son, científicamente, una muy robusta síntesis de los avances de la nutrición, traducidos a mensajes prácticos sobre cuáles son las claves de una alimentación saludable. La mayoría de las de los países son similares, apuntan a la prevención de enfermedades cardiovasculares y obesidad, que es la forma de malnutrición más prevalente en el mundo". Esas similitudes son fomentar el consumo de legumbres y granos, de pescado entre las carnes y de lácteos. "Pero las guías alimentarias de Estados Unidos son las más fuertes, por sus investigaciones. Cuando publican una, el grupo asesor ya está empezando a trabajar para la revisión de la que se va a publicar en 5 años. A mis alumnos siempre les resalto que en realidad son 'directrices', que orientan la educación alimentaria de la población, pero también las políticas públicas nutricionales. No son solo consejos", marca el nutricionista y docente de la UBA y la UCA. Britos dice que "las dos guías que publicó Argentina nunca permearon a las políticas púbicas", y que esa es una de las "limitaciones" que tenemos en el país para que comamos mejor. En diciembre el experto fue convocado por el Ministerio de Salud de la Nación, junto a más miembros de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN) y otras entidades, para que se repase, corrija o reescriba lo que está vigente hoy. "Tienen que ser el elemento técnico de referencia para los programas alimentarios", puntúa. "Un tema preocupante es el de las grasas. Antiguamente las guías alimentarias de EE.UU las limitaban a un 30% del valor calórico diario, y un 10% las saturadas. Y es polémico si Kennedy libera las grasas. Su argumento es que hacer foco en las grasas no contribuyó a la baja de obesidad ni las enfermedades cardiovasculares. Que en parte es verdad. Demonizás las grasas y gente aumentó el consumo de harina y azucar", explica a Clarín Mónica Katz. No todas las grasas son buenas, dice. "Lo son el aceite de oliva, la palta, las nueces, el omega 3 de los pescados". Entre las malas, las saturadas, "está la manteca, la crema y el tocino, tan usados en Estados Unidos". "Hay mucha evidencia de que aumenta la enfermedad cardíaca y cardiovascular. Las cámaras de cardiólogos de ese país van a salir a hablar de este cambio", cierra Katz. PS Sobre la firma Mirá también Newsletter Clarín
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