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Parana » Radio Nacional
Fecha: 05/01/2026 16:46
¡Del Tomate!, festival en homenaje a uno de los alimentos más emblemáticos de América, volverá a reunir en Mendoza a productores, investigadores, cocineros y consumidores. "El tomate nos reúne para reflexionar sobre el origen del alimento, el valor de la biodiversidad y el rol productivo de Mendoza como corazón agrícola del país, afirmó María Sance, creadora del proyecto productivo y sostenible Labrar. La iniciativa busca posicionar a Mendoza como un referente global de la gastronomía de origen, el desarrollo sostenible y la biodiversidad. La Clínica del Tomate incluye conferencias con referentes de producción, ciencia y cocina; talleres participativos, cosecha, análisis sensorial, relevo de semillas y feria de productores; y degustaciones y platos preparados por cocineros de Argentina, Italia, Brasil, Perú y Colombia. Además, reconocidos chefs celebrarán la versatilidad del tomate en todas sus formas en una experiencia sensorial que evoca la vitalidad y la abundancia descritas por Pablo Neruda en su Oda al Tomate. Participarán de esta edición Donato di Santis, Christophe Krywonis, Tássia Magalhães, Alejandro Ramírez Gómez, Pía Salazar, Iñaki López de Viñaspre , Anita Ponce, Manuel Choqque Bravo, Miguel Durango e Iván Azar, chef ejecutivo de Casa Vigil. Por otra parte, se llevará a cabo El Ritual del Tomate, una jornada dedicada a elaborar salsa comunitaria, honrar la cocina hogareña y celebrar el tomate como símbolo de unión y memoria. La salsa de tomate no es solo un ingrediente en la gastronomía mendocina; es un legado vivo que une a las familias, recordando que en cada plato se encuentra el trabajo colectivo y el amor por una cultura que honra sus raíces y celebra el presente, comenta Juan Ignacio Gerardi, co-organizador del Festival. Para Gerardi -asesor del área de sostenibilidad e innovación de Universo Vigil- ningún alimento existe aislado de su territorio, su historia y quienes lo cultivan. Desde Bioconexión impulsa proyectos que vuelven visible lo invisible -la semilla, el oficio, el paisaje, el tiempo- para que la gastronomía no solo cocine ingredientes, sino vínculos. En esta edición, ¡Del Tomate! y Labrar profundizan su compromiso con la producción sostenible y el comercio justo, apoyando a pequeños productores y promoviendo prácticas agroecológicas. Así, el evento implementará acciones concretas de sostenibilidad: movilidad eficiente, uso racional de energía, educación ambiental, compras responsables, redistribución de alimentos, y gestión adecuada de residuos junto a cooperativas y el sistema de compostaje de Casa Vigil. También se ofrecerán charlas abiertas sobre nutrición y fomento del cultivo en huertas familiares; y, por primera vez, se medirá la huella de carbono del evento para orientar mejoras futuras. El evento -que en su última edición reunió a más de 2.000 personas- invita a vivir el tomate desde el territorio, la ciencia, la cocina y la cultura. La cuarta edición del Festival del Tomate se realizará del 5 al 8 de febrero de 2026, anunciaron sus organizadores.
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