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» Primereando
Fecha: 29/12/2025 09:48
En el último año, el precio de la carne vacuna aumentó más del doble que la inflación minorista, consolidándose como uno de los principales factores de pérdida del poder adquisitivo de los hogares. Mientras el Índice de Precios al Consumidor (IPC) del Indec acumuló un 31,4%, la carne vacuna trepó 72,8%, una dinámica que impacta de manera directa en el consumo y reconfigura de forma estructural la dieta familiar. La persistencia de aumentos muy por encima de la inflación general empuja a las familias a optar por cortes más económicos o a reemplazar la carne vacuna por alternativas como el pollo o el cerdo, cuyos incrementos de precios se ubicaron más cerca del promedio inflacionario. En este contexto, los aumentos registrados en carnicerías de barrio fueron superiores a los observados en los supermercados. En términos interanuales, los precios de la carne mostraron en noviembre un incremento del 53,2%, acelerándose respecto del 47,3% registrado en octubre. Entre los cortes que más subieron se destacan el asado (76,8%), cuadril (75,9%), nalga (73,7%), paleta (71,2%) y carne picada común (59,7%). En contraste, las hamburguesas congeladas aumentaron 42,7%, mientras que el pollo entero registró un alza anual del 21,1%. En cuanto a la producción, durante los primeros once meses del año se mantuvo prácticamente estable, con un total de 2,881 millones de toneladas res con hueso. No obstante, en noviembre se verificó una caída del 6,3% respecto de octubre y del 6,7% en la comparación interanual. Por su parte, las exportaciones de carne vacuna retrocedieron un 10% interanual, alcanzando 779,6 mil toneladas res con hueso en el mismo período. Según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), la baja se explica principalmente por la menor demanda de China durante el primer semestre del año. En noviembre, además, la caída estacional de los envíos a Israel (-71,6%) profundizó la contracción mensual. A nivel interanual, las menores ventas a China, Israel, México, Canadá, Chile e Italia superaron los aumentos registrados en los envíos a Países Bajos y Estados Unidos, mientras que Alemania, Brasil y España se mantuvieron estables.
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