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» Aire de Santa Fe
Fecha: 26/12/2025 10:45
Pequeno, oscuro y brillante, el canele es uno de esos dulces que dicen mucho con pocos ingredientes. Nacio en Burdeos, hace mas de tres siglos, como una solucion ingeniosa para aprovechar yemas de huevo que sobraban en las bodegas de vino. Hoy es un simbolo de la pasteleria francesa y una leccion perfecta de como nada se desperdicia cuando hay tecnica y paciencia. Durante el siglo XVIII, los viticultores de Burdeos clarificaban el vino con claras de huevo. Las yemas sobrantes llegaban a los conventos, donde se transformaron en un pastel humilde pero memorable. Con el tiempo, la receta sumo vainilla y ron, aromas del comercio colonial, y paso de las cocinas monasticas a las vitrinas de las mejores patisseries. El resultado es inconfundible: corteza caramelizada casi quemada y un interior tierno, humedo y fragante.
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