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» Diario Puntal
Fecha: 26/12/2025 09:33
Con el cierre del ano, uno de los balances mas nitidos del sector productivo es la buena recomposicion de precios de la hacienda que fue trasladandose hacia el mostrador y que termino impactando en las carnicerias con aumentos que duplicaron los niveles de inflacion difundidos por el Indec. Tomando dos fuentes alternativas, la tendencia no sufre demasiadas alteraciones: tanto el Instituto de Promocion de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) como el propio Instituto Nacional de Estadisticas y Censos muestran la misma realidad. Y entonces surge inevitablemente el interrogante sobre el comportamiento del mercado interno: seguira convalidando precios como lo hizo hasta ahora? Es que en los ultimos meses, y en linea con un ciclo estacional, las ventas se mostraron mayormente inelasticas a las fuertes subas de precios. Que pasara luego de las Fiestas? Lo concreto es que ya tomando los datos acumulados a noviembre se observa un desenganche entre las carnicerias y los valores del IPC difundidos por el Indec. De hecho, en el caso del asado, el Instituto de Estadisticas admitio que el kilo de asado aumento 13% respecto a octubre. Pero si se toma el valor con el que entro al ano, esa escalada llega al 50%. Vale una aclaracion en este punto: segun el Indec, el kilo de asado en noviembre estuvo en torno a los 13.300 pesos, algo que en Cordoba dificilmente se pudiera encontrar. Ya en diciembre, las pizarras lo ubicaban mas proximo a los $18 mil y hasta $20 mil. En el caso del cuadril, que comenzo con un valor de 10.500 pesos en enero, llego en noviembre a $16 mil y cierra diciembre en las carnicerias en valores similares al asado. Curiosamente, en ese gran movimiento de precios se produjeron algunas particularidades, como que el lomo pasara a costar menos que el asado y que el vacio sea hoy uno de los cortes mas caros de la pizarra en los comercios. En el caso del Ipcva, que pone su termometro en tres puntos estrategicos como el AMBA, Cordoba y Rosario, muestra que la carne vacuna tuvo incrementos entre el 66% y el 72%. Vale destacar que el IPC que informa el Indec cerrara el ano en torno al 31% de inflacion general, aunque todavia resta conocerse el dato de diciembre que se difundira hacia mediados de enero del ano proximo, aunque el valor total no variara demasiado. Segun detallo el Ipcva, los precios de los distintos cortes de carne vacuna han registrado una variacion del 8,3% en noviembre 2025 con respecto al mes anterior. El incremento en los primeros 11 meses del ano fue del 49%. Y un 72,8% durante el ultimo ano. Si se analiza el precio de la carne vacuna en las carnicerias el mismo exhibio alzas del 9,2% durante noviembre y 76,9% con respecto al mismo mes del 2024. Por otro lado, el precio promedio de la carne vacuna en supermercado mostro una variacion del 6,4% con respecto al mes anterior y 64,3% con respecto a noviembre 2024. las mas leidas Te puede interesar - - Tranquera Abierta -
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