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» El Esquiu
Fecha: 23/12/2025 20:08
El secreto para milanesas más tierno y sabroso: por qué recomiendan agregar vinagre a la mezcla Un simple chorrito de vinagre puede mejorar la textura y el sabor de la carne sin dejar gusto ácido. Cocineros explican sus beneficios y cómo usarlo correctamente.A la hora de preparar milanesas, el ajo y el perejil suelen ser ingredientes infaltables en la mezcla. Sin embargo, cada vez más cocineros y aficionados a la cocina recomiendan sumar un elemento poco habitual: un chorrito de vinagre. Aunque a primera vista pueda parecer extraño, aseguran que el resultado final cambia notablemente. El vinagre actúa como un marinador natural gracias a su acidez, lo que permite ablandar la carne, especialmente en cortes más duros. Además, ayuda a realzar el sabor sin dejar un gusto ácido, siempre que se utilice en la cantidad adecuada. Según especialistas, también favorece que los condimentos penetren mejor en la carne, logrando un sabor más parejo en cada bocado. Otro de los beneficios señalados es que reduce los olores fuertes, algo especialmente útil en carnes como pollo o cerdo. A diferencia del limón, el vinagre tiene un comportamiento más suave durante la cocción y no endurece la carne si se lo emplea correctamente. Para incorporarlo a la preparación, se recomienda usar vinagre de alcohol o de manzana y agregar aproximadamente una cucharada por cada kilo de carne. El vinagre debe mezclarse con el huevo, el ajo, el perejil y los condimentos habituales, y luego dejar reposar la carne al menos 15 minutos antes de empanar. Desde el ámbito gastronómico destacan que, durante la cocción, el vinagre pierde su acidez intensa y cumple únicamente su función de ablandar y potenciar los sabores. Usado en su justa medida, no deja rastro en el gusto final y permite obtener milanesas más tiernas, equilibradas y sabrosas.
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