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» Informate Salta
Fecha: 23/12/2025 14:32
Desde hace poco más de un mes, el precio de la carne tuvo un fuerte aumento, que muchos asociaron a la llegada de las fiestas. Desde InformateSalta dialogamos con Dardo Romano, Presidente de la Cámara de Carniceros de Salta, quien explicó que "en el último mes, debe haber subido por lo menos un 15% o 20% más que la inflacion". Sobre las razones, dijo que "tiene mucho que ver que hay una escaces de oferta porque la exportación empezó a tener más fuerza y participación en el mercado, entonces quedó un poco más relegado el mercado interno". Agregó que: "Se restringió mucha oferta porque la importanción utiliza novillo más pesado, más grande. Muchos exportadores compraban en el mercado o hacían compras directamente a productores que abastecían normalmente al mercado interno". En cuanto a la suba de precios dijo: "La semana pasada se había estabilizado un poco pero ahora por las fiestas hay algunas subas, sobre todo lo que puede ser asado, básicamente es porque a los carniceros nos cuesta mucho conseguir ese tipo de mercadería en este momento. Salir a comprar una plancha de asado o una caja de matambre, es salir a convalidar un precio que lamentablemene hay que pasar al mostrador". Contó que: "Normalmente se vende más en Navidad que en Año Nuevo. Lo que se vende es para asado, en cerdo se venden perniles, pechitos, matambre, peceto" Precios por kilo: Costillas: $13.900, Vacio $16.000 y el resto en general esta entre $14.000 a 16.000 aproximadamente, aunque hay carnicerías más baratas. Los blandos están entre $16.000 y $15.000, "Por ahí tenemos uno de oferta en $14.000" y explicó "La situación que se da con los cortes que no se van a vender lleva a subir el precio en el asado, que le permitirá vender toda la carne y compensar lo que se va perder por otro lado". Romano, propietario de Carnicerías El Moro y presidente de la Cámara de Carniceros de Salta, criticó la falta de incentivo para la producción del primer eslavón de la cadena, que es ganadero que produce el ternero, estamos con la misma cantidad hace muchos años. La verdad que esta gente necesita apoyo para poder cambiar la historia". Sobre este tema, el último informe da cuenca que: "En cantidades se exportó menos que el año pasado pero de precio fue un 20% mayor. Entonces sumamos y tenemos mejor número de exportación pero no más kilos".
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