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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 22/12/2025 18:07
El huarache al estilo Toluca es mucho más que un antojito ya que es una muestra viva de la gastronomía mexicana, donde el maíz azul, los frijoles y los nopales están arraigados desde hace muchos años. Su forma alargada y textura crujiente y sabor profundo lo convierten en un platillo que conecta territorio, memoria y cocina cotidiana. A diferencia de versiones más comerciales, esta preparación conserva procesos artesanales como la nixtamalización y el raspado del huarache en el comal. Cada paso responde a una técnica que busca equilibrio entre firmeza, sabor y resistencia a la unión de ingredientes. En esta receta, el protagonismo recae en productos básicos de la milpa mexicana. Sin excesos, el huarache toluqueño demuestra que la cocina tradicional sigue vigente gracias a su sencillez y a su capacidad de alimentar la cultura. Receta de huarache al estilo Toluca Esta receta es de Rafael Mier y el paso a paso lo puedes encontrar disponible dentro del portal web de Larousse Cocina. Su elaboración es fácil y rápida ya que solo tardarás aproximadamente una hora con 30 minutos para terminarlo. Al finalizar el rendimiento total será de seis huaraches. Ingredientes Frijoles refritos - 500 g de frijoles negros limpios, remojados por 1 noche y escurridos - 3 l de agua - 1 cebolla - 1 diente de ajo, pelado - sal al gusto - 3 ramas de epazote - 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo Nopales preparados - 1 cucharada de aceite - 1 cebolla fileteada - 10 nopales, cortados en tiras cortas - cilantro picado, al gusto - sal al gusto Huaraches - 750 g de maíz azul, nixtamalizado - sal al gusto Terminado - cantidad suficiente de cilantro picado - cantidad suficiente de queso fresco rallado - salsa roja al gusto Preparación Frijoles refritos - Colocar una olla al fuego y agregar los frijoles, el agua, la mitad de la cebolla y el diente de ajo. Cocer los frijoles hasta que estén suaves y añadir sal al gusto. Si es necesario, agregar un poco de agua durante el proceso. Añadir unas ramas de epazote al término de la cocción - Picar la cebolla restante y calentar el aceite o manteca en un sartén a fuego medio. Colocar en el sartén y sofreírla durante un par de minutos - Verter los frijoles con un poco de caldo al sartén y mantener en el fuego por un par de minutos - Aplastar los frijoles con la ayuda de un machacador de frijoles hasta formar una pasta. Remover constantemente hasta que se deshidraten un poco o estén ligeramente espesos. Retirar del fuego y dejar enfriar Nopales preparados - Calentar el aceite en una olla a fuego medio, incorporar la cebolla y sofreírla por un par de minutos - Incorporar los nopales ya cortados, agregar sal al gusto y tapar. Mantener los nopales a fuego medio 5 minutos, moviéndolos para evitar que se peguen. Retirar del fuego y dejar enfriar Huaraches - Moler los granos de maíz nixtamalizado en un molino de mano o un procesador de alimentos, de forma que se pueda obtener una masa de partícula gruesa Amasar, añadir un poco de sal, y un poco de agua en caso de que lo requiera - Formar un óvalo grande de masa con un peso aproximado de 120 gramos, aplanar hasta obtener un óvalo de 30 por 20 centímetros y 1 de grosor - Cocinar el huarache en un comal a fuego medio alto durante un minuto, retirar y colocar sobre un trapo limpio - Raspar y retirar la masa cruda que se encuentra en la cara superior con la ayuda de una cuchara o con una raspa de panadería y reservar la masa raspada para la elaboración de nuevos huaraches. Esta operación debe realizarse con mucho cuidado para evitar que se rompa - Colocar el huarache raspado cara abajo en el comal y dejar cocinar durante un par de segundos y voltear. Colocar un objeto pesado de barro, madera o un ladrillo limpios sobre el huarache para evitar que se deforme. Mantener los huaraches sobre el comal hasta que queden completamente dorados y crocantes. Repetir los tres pasos anteriores con el resto de la masa y reservar Terminado - Untar a cada huarache una cucharada de frijoles refritos, añadir nopales guisados con cebolla y terminar con suficiente cilantro y queso fresco rallado. Servir con una salsa roja al gusto. Frijoles y nopales sabor, nutrición y equilibrio Los frijoles negros refritos aportan profundidad y cremosidad al platillo, estos se cocen lentamente con cebolla, ajo y epazote, permitiendo que se concentren los aromas. Desde el punto de vista nutricional, los frijoles son una fuente importante de proteína vegetal, fibra y minerales como hierro y magnesio. Su consumo regular favorece la digestión y ayuda a mantener niveles estables de energía. Los nopales, por su parte, equilibran el conjunto con frescura y ligereza, al ser salteados con cebolla, mantienen una textura suave y un sabor limpio que contrasta con la intensidad del frijol y el maíz. Un platillo que refleja identidad y cocina viva La combinación de frijoles, nopales, queso fresco, cilantro y salsa roja construye capas de sabor que representan distintas regiones y tradiciones del país. Este platillo demuestra que la cocina tradicional no es estática ya que se adapta al ritmo actual sin perder su esencia. Cada huarache preparado en casa o en un mercado es una forma de preservar conocimiento culinario.
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