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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 22/12/2025 18:07
El picadillo es uno de esos platillos que define la cocina mexicana por su versatilidad y riqueza de ingredientes. La versión con calabacitas, papas y rajas resalta por su frescura y colores vivos, haciendo de cada plato una experiencia culinaria completa. Prepararlo requiere atención a los detalles: desde el corte de las verduras hasta la cocción de la carne, cada paso contribuye a que los sabores se integren de manera armoniosa. Más allá de su sabor, este picadillo es un ejemplo de cómo la cocina mexicana puede ser nutritiva y reconfortante al mismo tiempo. Receta de picadillo con calabacitas, papas y rajas Esta receta la puedes encontrar disponible en el portal web de Larousse Cocina, su preparación es fácil y rápida ya que solo tardarás 50 minutos en hacerla. Ingredientes - 1/4 de cebolla chica cortada en trozos - 1 diente de ajo grande cortado en trozos - 1/2 cucharadita de orégano seco - 1 clavo de olor - 1/8 de cucharadita de comino - 3/4 a 1 taza de agua - 1/2 kg de jitomate cortado en trozos - sal, al gusto Terminado - 1 cucharadita de aceite - 3/4 de kg de carne de res molida - sal y pimienta negra molida, al gusto - 1 diente de ajo grande picado finamente - 2 papas medianas (350 g) peladas y cortadas en cubos - 1/2 cebolla chica cortada en forma de plumita - 1 chile jalapeño cortado en rajitas - 2 chiles poblanos asados, pelados, sin semillas y cortados en rajas - 2 calabacitas (250 g) cortadas en cubos Preparación Salsa - Licuamos muy bien la cebolla, los ajos y las especias con el agua. Agregamos los jitomates en trozos, licuamos nuevamente y reservamos Terminado - Calentamos el aceite en un sartén a fuego medio y freímos la carne. Sazonamos con sal y pimienta, agregamos el ajo y movemos constantemente para que la carne se deshaga y se cueza de manera uniforme - Añadimos las papas, sazonamos con sal y las freímos con la carne por 5 minutos a fuego medio. Agregamos la cebolla, las rajitas de chile jalapeño y sofreímos por 5 minutos más o hasta que la cebolla se acitrone - Vaciamos la salsa, sazonamos con sal, tapamos y cocemos por 10 minutos a fuego entre medio a medio bajo. Incorporamos las rajas de los chiles poblanos y las calabacitas para que suelten todo su sabor y dejamos que se cuezan por 15 minutos. Para servir Servimos el picadillo con calabacitas, papas y rajas en un plato y lo acompañamos con arroz rojo y tortillas de maíz calientitas La magia de la salsa y las especias El corazón de este platillo se encuentra en su salsa, elaborada con jitomate, ajo, cebolla y especias cuidadosamente seleccionadas. Licuar estos ingredientes permite que los sabores se fusionen y se concentren, creando una base que realza la carne y las verduras. Cada especia cumple un papel específico, mientras el clavo añade calidez, el orégano da un toque herbal y el comino da profundidad. El resultado es un picadillo jugoso y equilibrado, donde cada ingrediente mantiene su identidad pero se integra a la perfección con los demás. Carne y verdura un equilibrio perfecto La carne de res molida es cocinada con cuidado para que conserve jugosidad y se deshaga de manera uniforme. La incorporación de papas y calabacitas añade contraste en textura y un toque ligero que suaviza la intensidad de la carne. Al finalizar el plato será visualmente atractivo y lleno de matices, demostrando que la cocina mexicana combina ingredientes simples para crear un platillo memorable.
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