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» Clarin
Fecha: 18/12/2025 16:37
Brand Studio para IPCVA Se acercan las fiestas, y con ellas esa pregunta que se repite en miles de casas argentinas: ¿qué hacemos de comer? Aunque la mesa navideña suele estar llena de clásicos —vitel toné, matambre arrollado, asado, ensaladas frescas— cada vez más familias buscan sumar una opción distinta, algo que sorprenda y que siga teniendo ese sabor nuestro. Falda y picaña, dos cortes que demuestran la versatilidad de la carne argentina. En pleno diciembre, con el calorcito que invita a encender la parrilla, esta falda deshuesada y picaña rellena, también conocida como tapa de cuadril, aparecen como una alternativa perfecta. Esta receta la resenta Felicitas Pizarro, cocinera, sommelier, reconocida por su estilo fresco, descontracturado y lleno de creatividad La receta la presenta Felicitas Pizarro, cocinera, sommelier, ex ganadora de El Gran Premio de la Cocina y reconocida por su estilo fresco, descontracturado y lleno de creatividad. Durante años fue parte de El Gourmet y de Telefe, además de desarrollar contenidos propios donde combina técnica, simpleza y mucha cercanía. Ella elige dos cortes que no siempre figuran entre los primeros pedidos en la carnicería, pero que sirven para demostrar la enorme versatilidad de la carne argentina. La falda deshuesada en la parrilla ofrece un sabor profundo y una textura que sorprende. La falda deshuesada, por ejemplo, es un corte que muchos asocian al puchero o a guisos largos, pero que en la parrilla ofrece un sabor profundo y una textura que sorprende. Aplastada con martillo, condimentada y enrollada con un relleno fresco y perfumado, se convierte en un arrollado jugoso e irresistible. La picaña, por su parte, trasciende fronteras: mientras que en Brasil es casi una religión, también es la preferida en las mesas de Portugal. Actualmente, Argentina se consolida como exportador de picaña hacia estos destinos, donde es valorada por su capa de grasa distintiva que garantiza sabor y humedad, siendo el corte predilecto para preparaciones enteras y rellenas. La picaña es valorada por su capa de grasa distintiva que garantiza sabor y humedad. Estos cortes también cuentan algo del presente de la carne argentina. Según datos del IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), la diversidad de cortes disponibles y su facilidad de adaptación es uno de los grandes valores del país: permiten desde los clásicos costillares y vacíos, hasta opciones menos tradicionales como falda o picaña, que hoy ganan protagonismo en recetas innovadoras y más contemporáneas. Ingredientes Para la falda deshuesada rellena La falda aplastada con martillo y condimentada, se convierte en un arrollado jugoso e irresistible. falda deshuesada Sal y pimienta Mostaza Pesto de tomates Provoleta rallada Espinaca fresca Panceta en fetas Ralladura de limón Hilo de cocina Para la picaña rellena En nuestro país, cada vez más parrilleros adoptan a la picaña como “joyita escondida” de la tapa de cuadril. picaña (tapa de cuadril) Sal y pimienta Mostaza Pesto de tomates Provoleta rallada Espinaca fresca Panceta en fetas Ralladura de limón Palillos de madera Preparación Falda deshuesada rellena Luego de cortar la falda en rodajas, directo a la parrilla: cocinar entre 40 y 50 minutos, girando para lograr un dorado parejo. Aplaná la falda con un martillo de cocina para mejorar su textura y lograr un espesor parejo. Condimentá con sal y pimienta, y pincelá con una mezcla de mostaza y pesto de tomates. Sumá una capa de provoleta rallada, hojas de espinaca fresca, fetas de panceta y un toque de ralladura de limón, que realza los sabores. Enrollá con firmeza, atá con hilo de cocina y llevá a la heladera por una hora para que tome forma. Después,cortar en rodajas y directo a la parrilla: cociná entre 40 y 50 minutos, girando para lograr un dorado parejo. Picaña rellena Una vez lista la picaña, dejarla reposar unos minutos antes de cortar para que no pierda jugosidad. Tomá la picaña y hacé un bolsillo en el centro sin llegar a romper la pieza. Condimentá con sal y pimienta, y rellená con la misma mezcla: mostaza, pesto, provoleta, espinaca, panceta y ralladura de limón. Cerrá bien con palillos. Cuadriculá la capa de grasa con cortes superficiales. Llevá a fuego medio en la parrilla y cociná 30 minutos de cada lado. Una vez lista, dejala reposar unos minutos antes de cortar para que no pierda jugosidad. Estas dos versiones son una forma ideal de renovar el asado sin perder esencia. Estas dos versiones —falda y picaña rellena— son una forma ideal de renovar el asado sin perder esencia. Funcionan tanto en una mesa festiva como en un encuentro de verano con amigos: rinden, sorprenden y tienen ese aire casero que invita a compartir. Podés acompañarlas con ensaladas frescas, papas fritas o un buen chimichurri clásico. Sobre la firma Brand Studio Bio completa
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