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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 17/12/2025 12:52
Rebanada de gelatina sobre plato blanco, vista detallada del contraste entre la base cremosa y los cubos brillantes. (Gemini) En las fiestas decembrinas, la gelatina siempre ha sido la reina de las reuniones mexicanas: fácil de compartir, fresca y colorida. Esta versión fusiona la delicadeza de la repostería internacional con dos ingredientes muy nuestros: la almendra (base de tantas bebidas y postres mexicanos antiguos) y la flor de jamaica, protagonista en ponches y aguas frescas. Gelatina grande tipo mosaico con cubos de jamaica y crema de almendra, servida sobre plato rojo y decorada con almendras y pétalos frescos. (Gemini) Receta de Gelatina Cremosa de Almendra y Flor de Jamaica El resultado es un postre ligero, sofisticado, con las texturas y colores perfectos para tu mesa navideña o para acompañar tu café y plática cualquier tarde invernal. Ingredientes Para la gelatina de jamaica (cubos): 2 tazas de agua 1/2 taza de flor de jamaica seca 1/2 taza de azúcar (ajustar al gusto) 2 cucharaditas (7 g) de grenetina en polvo sin sabor 1/4 taza de agua fría (para hidratar la grenetina) Para la gelatina cremosa de almendra: 2 tazas de leche de almendra sin azúcar (puede ser casera o de tetrapack) 1 lata de leche condensada (397 g) 1 lata de leche evaporada (360 ml) 2 cucharaditas (7 g) de grenetina en polvo sin sabor (más si te gusta más firme) 1/4 taza de agua fría (para hidratar la grenetina) 1 cucharadita de esencia de almendra (opcional, pero intensifica el sabor) 1 cucharadita de extracto de vainilla ¿Cómo hacer gelatina cremosa de almendra y flor de jamaica? 1. Haz la gelatina de jamaica: Hidrata la grenetina en 1/4 taza de agua fría y deja esponjar. Hierve 2 tazas de agua, agrega la flor de jamaica y el azúcar. Cocina 10 minutos, cuela y regresa el líquido a la olla. Añade la grenetina hidratada y revuelve hasta disolver por completo. Vierte en un refractario pequeño (para hacer una capa de 1-1.5 cm) y refrigera 2–3 horas hasta cuajar firme. Parte en cubos al gusto. 2. Prepara la base cremosa de almendra: Hidrata la otra grenetina en 1/4 taza de agua fría y deja esponjar. Calienta la leche de almendra con la leche evaporada y vainilla hasta que esté tibia (no debe hervir). Añade la grenetina y revuelve hasta disolver; apaga el fuego, agrega la leche condensada y la esencia de almendra, y mezcla hasta integrar. Deja enfriar a temperatura ambiente. 3. Monta la gelatina mosaico: En un molde grande (o individuales), coloca cubos de gelatina de jamaica distribuidos de manera pareja. Vierte la mezcla líquida de almendra lentamente, para no mover los cubos. Refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche. 4. Desmolda y decora: Sumerge rápidamente el molde en agua tibia para desmoldar fácilmente. Decora con pétalos de jamaica caramelizados, almendras laminadas tostadas o frutas frescas (fresas, granada, uvas). Vaso individual de gelatina mosaico, mostrando las capas y colores, decorada con flores de jamaica caramelizadas. (Gemini) ¿Cuántas porciones rinde? Aproximadamente 12–14 porciones medianas. Valor nutricional aproximado (por porción) Calorías: 160 Grasas: 4 g Grasas saturadas: 2 g Carbohidratos: 27 g Azúcares: 19 g Proteína: 3 gValores aproximados, dependiendo de la leche y el tipo de edulcorante usado. ¿Cuánto tiempo se conserva? Hasta 4 días en refrigeración, cubierto para evitar que tome olores.
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