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» Clarin
Fecha: 16/12/2025 08:41
FICHA - Porciones: 24 - Tiempo de preparación: 90 minutos - Tiempo de cocción: 30 minutos - Costo: $ $ $ $ $ - Calorías: 704 La empanada jujeña original es de carne de llama o charqui: carne deshidratada al sol, utilizada por los pueblos originarios para conservar proteínas durante largos períodos. La empanada se acompaña siempre con la típica llaswa (salsa de tomate y ají locoto molido en un mortero). Esta receta del chef Walter Leal rinde 24 unidades. Ingredientes para el relleno - 1 k de charqui de llama (o carne) - 200 g de cebolla - 300 g de cebolla de verdeo - 500 g de grasa de cerdo - 50 cc de caldo de cocción - Huesos del rabo de la vaca, opcional - 7 g de comino - 5 g de sal gruesa - 4 unidades de huevos cocidos La masa - 850 g de harina 000 - 15 g de sal - 50 ml de grasa de cerdo - 500 ml de agua Preparación Paso 1 Para la masa. Hervir el agua con la sal en una ollita a fuego fuerte y agregar grasa de cerdo. Revolver hasta que se derrita bien, luego trasferir a un bol grande y ancho. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Paso 2 Añadir la harina de a poco y mezclar con la mano hasta que se pueda formar una pelota con la masa, amasar muy bien. Debe quedar una masa dura y sequita. Estirar y dejar la masa de un espesor de 3 mm aproximadamente. Cortar con aro de 12 cm, 24 discos. Dejar descansar. Paso 3 Para el relleno. Cortar el charqui y la cebolla a cuchillo en pequeños cubos. Paso 4 En una cacerola calentar grasa. Agregar y cocinar la cebolla, luego añadir la carne y seguir cocinando junto con el pimentón dulce y el comino para tostar, agregar el caldo (preparado con los huesos de rabo de vaca previamente tostados en agua y cocidos a 80°, por tres horas. Puede suplantarse por caldo de carne) y dejar cocinar unos 10 minutos. Paso 5 Probar la sazón y condimentar con sal gruesa, dejar enfriar. Paso 6 Hervir los huevos y picarlos muy finitos. Cortar la cebolla de verdeo y reservar. Paso 7 En una bandeja, colocar la preparación de carne y cebolla que debe estar bien fría y por encima distribuir los huevos y la cebolla de verdeo. Paso 8 Armar las empanadas. Sobre el aro de masa colocar una cucharada de relleno, mojar un extremo con agua tibia y cerrar en forma de semicírculo. Paso 9 Hacer repulgue y cocinar. Fritas en grasa o al horno a 200º hasta dorar, aproximadamente 15 minutos. Tips La carne de llama fresca debe cortarse bien pequeña, nunca picada a máquina, para respetar la tradición. Si se utiliza charqui, conviene remojarlo en agua caliente unas horas antes para hidratarlo y suavizarlo. Mirá también Mirá también Empanadas sanjuaninas Mirá también Mirá también Empanadas santiagueñas Mirá también Mirá también Empanadas riojanas Mirá también Mirá también Empanadas correntinas Mirá también Mirá también Empanadas salteñas Mirá también Mirá también Empanadas tucumanas Mirá también Mirá también Empanadas cordobesas
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