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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 10/12/2025 12:46
Fusión internacional irresistible: la textura sedosa y el contraste de caramelo con un toque de nuez en cada cucharada (Gemini) Nada representa el lujo y la sencillez al mismo tiempo como la clásica crème brûlée francesa: esa crema suave y sedosa, coronada con una capa crujiente de caramelo dorado que se rompe con la cuchara. En esta versión mexicana, fusionamos la receta tradicional con cajeta y nuez de castilla, dos ingredientes nacionales queridísimos, obteniendo un postre elegante, fácil y delicioso, apto para cerrar las mejores cenas de temporada. Receta de Crème brûlée de cajeta y nuez La crema, infusionada con vainilla y un remolino de cajeta, se enriquece con trocitos de nuez, que aportan textura y profundidad al sabor. El caramelo, hecho al momento y quemado con soplete o bajo el asador, proporciona ese contraste irresistible que hace tan famosa a la crème brûlée. Es un postre que puedes preparar con anticipación y terminar justo antes de servir, ¡ideal para lucirte con muy poco esfuerzo! Fusión internacional irresistible: la textura sedosa y el contraste de caramelo con un toque de nuez en cada cucharada (Gemini) Ingredientes 5 yemas de huevo 500 ml de crema para batir (mínimo 30% grasa) 1/2 taza de leche entera 1/2 taza de cajeta (de leche de cabra, tradicional mexicana) 1/3 taza de azúcar (y más para caramelizar) 1 vaina de vainilla o 1 cda. de extracto 1/2 taza de nuez de castilla o pecana, picada y tostada 1 pizca de sal Fusión internacional irresistible: la textura sedosa y el contraste de caramelo con un toque de nuez en cada cucharada (Gemini) Cómo hacer Crème brûlée de cajeta y nuez, paso a paso Precalienta el horno a 160°C y coloca 6 ramequines (flaneras pequeñas) en una charola para baño María. Hierve la crema y la leche: En una olla, pon la crema, la leche y la vainilla (si usas la vaina, abre, raspa y agrega semillas y vaina). Calienta hasta casi hervir, apaga el fuego y tapa. Deja infusionar 5 minutos. Mezcla yemas y azúcar: En un bowl, bate suavemente las yemas con el azúcar y la pizca de sal. No incorpores demasiado aire. Agrega la cajeta a las yemas y mezcla bien hasta integrar. Combina las preparaciones: Retira la vaina de vainilla (si la usaste) y agrega poco a poco la mezcla caliente de crema y leche a las yemas, sin dejar de batir suavemente (esto evita que las yemas se cocinen). Incorpora la nuez tostada y mezcla perfectamente. Llena los ramequines, evitando llenarlos hasta el borde. Retira la espuma con una cuchara. Horneado: Vierte agua caliente en la charola, cubriendo la mitad de la altura de los ramequines (baño María). Hornea de 40 a 50 minutos, hasta que al agitar el ramequín el centro tiemble ligeramente. Enfría: Saca del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo 2 horas o toda la noche. Carameliza: Justo antes de servir, espolvorea una fina capa de azúcar sobre cada crema y quema con soplete de cocina o bajo el asador hasta formar la costra dorada. Sirve inmediatamente. (Imagen Ilustrativa Infobae) ¿Cuántas porciones rinde? Rinde para 6 ramequines individuales. Valor nutricional aproximado por porción Calorías: 350 Grasas: 25 g Grasas saturadas: 13 g Carbohidratos: 27 g Azúcares: 21 g Proteínas: 5 gValores aproximados, depende del tamaño y los ingredientes. ¿Cuánto tiempo se conserva? La crema sin quemar la costra puede conservarse hasta 3 días en refrigeración. Carameliza justo antes de servir.
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