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» Facundoquirogafm
Fecha: 22/11/2025 16:44
Carola Puracchio vive en Camarones, Chubut, un pueblo que ella misma describe como “en el medio de la nada”, pero desde donde lleva adelante una misión que nació casi por accidente y hoy moviliza su vida entera. Todo comenzó cuando, trabajando de reemplazo en un restorán, tuvo que improvisar platos con algas marinas, un ingrediente familiar en el paisaje pero ajeno a su cocina. Ese desafío la llevó a conocer la historia de la undaria, un alga japonesa considerada invasora en el mar argentino por desplazar a especies nativas como la macrocystis. Al saber que su presencia afecta la luz que llega al fondo marino y compromete todo el ecosistema, Carola decidió poner manos a la obra desde lo que mejor sabe hacer: cocinar. Desde hace cinco años cosecha undaria y la convierte en pastas, empanadas, escabeches, buñuelos, tartas, dulces y hasta preparaciones con chocolate, buscando no solo sumar nuevos sabores, sino también reducir la presencia de esta especie exótica. En cada feria repite la misma escena: caras de desconfianza que terminan en sorpresa cuando prueban por primera vez un plato con algas. Para impulsar su proyecto creó Amar Algas, la marca con la que elabora conservas y productos que envía a distintos puntos del país, además de ofrecer experiencias de “cocina nómade” que incluyen cosecha y pesca junto al mar. Puracchio insiste en producir desde Camarones pese a las dificultades logísticas, convencida de que su pueblo es su lugar en el mundo. Hoy, aquella improvisación culinaria es el motor de una cruzada personal que combina gastronomía y conservación. Su objetivo es claro: ayudar a devolverles espacio a los bosques marinos patagónicos y recuperar ese mar azul que recuerda de la infancia, demostrando que la cocina también puede ser una herramienta para proteger el ambiente.
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