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» Derf
Fecha: 14/10/2025 13:51
La utilización de compuestos sulfurados, capaces de frenar microorganismos, tiene gran aceptación entre entusiastas de la cocina que buscan innovar sin perder las raíces del ritual culinario Entre los apasionados por el asado, circulan técnicas transmitidas de generación en generación. Una de las más comentadas es frotar un diente de ajo en la parrilla antes de colocar la carne. Este sencillo paso puede marcar una diferencia significativa. Frotar un diente de ajo sobre la rejilla caliente no solo cumple una función aromática. Cuando entra en contacto con el calor, sus compuestos naturales reaccionan y forman una película sobre el hierro o el acero inoxidable, que actúa como barrera, reduce la posibilidad de que la carne se adhiera a la superficie y facilita la cocción. El ajo aporta también un aroma discreto y un matiz de sabor que intensifica el perfil gustativo de la carne. Quienes buscan mantener el sabor clásico del asado encuentran en este recurso la forma de realzar los sabores sin sobrecargar el plato. Además, el ajo posee propiedades higiénicas. Sus compuestos sulfurados ayudan a limpiar la rejilla, eliminando restos de grasa y bacterias de cocciones previas. Esto significa una ventaja adicional cuando se reutiliza la parrilla y se desea una superficie limpia. Diversos estudios destacan que la alicina y otros compuestos presentes en el ajo tienen acción antimicrobiana frente a bacterias comunes en los alimentos. Por ejemplo, una investigación de Food Control (Elsevier, 2023) demostró que el ajo fresco y su aceite logran reducir el crecimiento de patógenos en carne molida durante el almacenamiento. En definitiva, usar ajo antes de asar no solo potencia el sabor, sino que también contribuye a una mejor higiene en la superficie de cocción. Cómo aplicar el truco del ajo en la parrilla Cortar un diente de ajo al medio para exponer sus jugos. Con la parrilla bien caliente, frotar el lado cortado sobre todas las rejillas, sin dejar espacios sin cubrir. Esperar unos segundos antes de colocar la carne, facilitando que la película se adhiera al metal. Utilizar únicamente un diente de ajo. Un exceso puede sobrecargar el aroma y restar protagonismo a la carne. Si se cocinan varias tandas, repetir la técnica entre tanda y tanda para mantener el efecto. Tips para hacer un buen
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