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Concepcion del Uruguay » RNLT-11
Fecha: 09/06/2025 10:12
La carne a la masa, un plato icónico de la gastronomía mendocina, avanza este año con fuerza en la agenda regional, ofreciendo a locales y turistas una experiencia culinaria auténtica que rescata saberes tradicionales. El sabor casero de este guiso, que combina carne tierna cocida dentro de una masa, cobra nueva relevancia en el marco de festivales y propuestas de promoción del patrimonio gastronómico local. La chef mendocina y licenciada en Administración Gastronómica, Ana Paula Gutiérrez, visitó Radio Nacional San Rafael y subrayó el valor cultural de la carne a la masa como un puente entre la tradición familiar y el turismo gastronómico regional. En Ramos generales, compartió en detalle el paso a paso para elaborar una buena carne a la masa. "Este es el plato que se hace en nuestras familias desde hace mucho tiempo y ahora también se ofrece en los restaurantes, donde cada uno hace su propia versión. Este es el primero en ser reconocido como un plato patrimonial", resaltó. El plato consiste en preparar un guiso sabroso de carne cortada en trozos pequeños, cocinado lentamente con condimentos típicos de la región, que luego se introduce dentro de una masa (semirigida o tipo empanada abierta), para completar la cocción en horno o fuego lento. La fusión, según Gutiérrez, conserva el jugo y la melosidad de la carne, integrando textura y sabor de manera única, carácter que lo distingue y lo posiciona como trazo de identidad gastronómica. La chef también mencionó que en San Rafael y otros municipios de Mendoza, este preparado ya forma parte de eventos gastronómicos como ferias locales y festivales de comida regional. Tiene potencial para convertirse en una atracción turística, sumada a los vinos y la oferta vitivinícola, especialmente si se potencia con ferias temáticas y menús culturales en restaurantes tradicionales.
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