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» El Ciudadano
Fecha: 06/06/2025 20:12
El puchero de Doña Petrona es uno de los íconos de la cocina argentina tradicional, heredado de las costumbres criollas y europeas que confluyeron en las cocinas familiares del siglo XX. Doña Petrona C. de Gandulfo, cocinera, escritora y figura televisiva, es una de las máximas referentes de la gastronomía argentina, y su receta de puchero representa esa síntesis entre tradición, economía del hogar y sabor. ¿Qué es el puchero? El puchero es un guiso o hervido de carne con verduras que se cocina en una sola olla. Es típico de España y América Latina, y en Argentina se convirtió en una comida popular, sobre todo en invierno. Su característica principal es el aprovechamiento: se hace con cortes económicos y muchas veces con sobras o vegetales de estación. Origen del puchero El puchero argentino tiene su raíz en el cocido español (como el cocido madrileño o el puchero andaluz), traído por los inmigrantes. Sin embargo, en tierras rioplatenses tomó identidad propia al incorporar ingredientes locales y costumbres criollas, como la inclusión de zapallo y batata.
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