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Concordia » Despertar Entrerriano
Fecha: 08/04/2025 12:53
De carne, de jamón y queso, de pollo. Al honro o fritas. Pocos alimentos son tan versátiles y nobles como las empanadas, esa combinación de masa y relleno que es válida para comer en cualquier momento del día y se adapta a todos los gustos. Este lunes, como cada 8 de abril, se celebra el Día Internacional de este plato, que es uno de los más queridos de la gastronomía argentina. En Argentina, la empanada es un símbolo de la cultura gastronómica y se posiciona como el segundo plato típico. Pero este fenómeno no se limita a las fronteras locales, sino que fue conquistando paladares en todo el mundo. Desde Francia hasta Japón y de Estados Unidos a Australia, las empanadas viajaron por diferentes continentes llevadas muchas veces por argentinos que, con nostalgia y espíritu emprendedor, han decidido compartir un pedazo de su patria en tierras lejanas. Para festejar este día, te dejo un paso a paso para realizarla. Ingredientes para la masa 500 g de harina 100 g de grasa de pella o manteca 250 ml de agua tibia 10 g de sal 1 huevo (para pintar antes de llevar al horno) Ingredientes para el relleno de empanadas Aceite de oliva, c/n 500 g de entraña 500 g de cebolla 2 dientes de ajo Sal, a gusto Pimentón dulce, a gusto Pimentón ahumado, a gusto Ají molido, a gusto Comino, a gusto Manteca, 4 cdtas. 80 g de cebolla de verdeo Aceitunas verdes descarozadas, c/n 4 huevos duros Para el amasado Formar una corona con la harina y colocar la grasa derretida en el centro. Mezclar el agua tibia con la sal e incorporar, de a poco, sobre la harina con la grasa o la manteca mientras se integra hasta formar una masa suave y homogénea, que se despegue de las manos. Amasar suavemente hasta que obtener una masa lisa. Cubrir con film y dejar reposar una 1 hora en la heladera. Este tiempo permite que el gluten se relaje, lo cual facilitará el estirado y dará una masa más suave. Para el relleno Calentar el aceite de oliva en una sartén y sellar la entraña por un par de minutos de cada lado, retirar y reservar. Cortar la cebolla en juliana y picar los dientes de ajo y cocinar por unos minutos en la misma sartén que se usó antes. Cortar la entraña sellada en trocitos pequeños tratando de salvar todos los jugos y agregarla a la sartén. Añadir la sal, las especias y la manteca. Cocinar el relleno a fuego medio hasta que esté jugoso y bien sazonado. Incorporar la cebolla de verdeo picada al final. Retirar del fuego y dejar enfriar. Las aceitunas y los huevos duros se usarán en el armado. Para el armado y el repulgue Estirar la masa en una superficie enharinada y cortar discos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco. Agregar media aceituna verde descarozada y un pedacito de huevo duro. Humedecer los bordes con un poco de agua, doblar la masa y sellar los bordes con un repulgue tradicional o usando un tenedor. Para la cocción Horno: precalentar el horno a 220 °C o a su máxima temperatura. Colocar las empanadas en una bandeja enharinada o con papel de horno, pintar solo la panza de las empanadas con huevo batido (evitar que caiga huevo en los repulgues) y cocinar hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 10 a 18 minutos. Fritas: freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Este método le da una textura diferente y muy sabrosa.
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